2016/8/18

鳳凰酥

 

 

 

底迪的同學來家裡學做鳳梨酥,我請小朋友多打一些餅皮,

冰箱還有剩的蛋黃,打算做鳳凰酥,

自己炒的鳳梨餡,蛋黃先用高粱酒洗一下,150度烤7~8分鐘。

我是用半顆的蛋黃烤的,出來再切小塊。

 

 

 

小朋友第一次做,餅皮做得好乾很難包

 

鳳梨酥我是很熟練,可是這餅皮很難包,

還是多花了我好多的時間

 

還好成品不至太差,味道我是有信心的~~

 

 

茵茵同學送的包裝盒及包裝袋,

 

 

包裝起來是不是更有質感呢~~~

 

 

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2015/9/28

 

 

 

 

 

 

 

又到了鳯梨的旺季,市場上到處可見削鳳梨的攤子林立,

花個50元買一包,或自己挑一顆請老板幫忙削皮,

隨時都能享受到鳳梨芳香甜美的好滋味。。。

今天特地到市場挑了顆鳳梨,準備自己來熬鳳梨酥的梨餡

現在學起來,中秋節的鳳梨酥就可以自己做囉!

送禮自用兩相宜~~~

  

自製鳳梨餡

材料: 鳳梨 2000g   二砂180g   麥芽糖2大匙 

       (老板聽說我要熬鳳梨餡,買二送一,奉送一顆小的,

        總共花了100元)

 

做法:

1. 鳳梨芯切細絲,再切末剁碎,

   

先下鍋熬,再來切鳳梨(我會多頭進行,節省時間)

 

 

2. 鳳梨切絲,我用刨刀代勞省力不少。

 

3. 刨下來的鳳梨儘量把鳳梨汁擠乾,

 

鳳梨汁要煮滾再濾出,炒餡還可以賺到鳳梨原汁哦!

 

4. 加入糖及麥芽糖炒餡,鳳梨的酸甜度會影響糖量,

   甜味可自行調整,糖及麥芽糖的比例也可以自己調,

   糖量多味道就甜一點,麥芽糖的甜味較低,

   如果炒到最後覺得不夠甜都還可以再加。

 

  

5. 加了糖就要隨時翻動,才不會黏鍋底,隨著越來越濃稠,

   也要更注意翻動,加1小匙鹽,鹹味吃不太出來鹹味,

   但可以平衡甜膩感。

    

 6. 繼續將水份炒乾,炒到感覺變很稠,直到炒至成膏狀,

 

 

我的鳳梨餡耶牽絲~~

  

7. 炒好的鳳梨餡放入乾淨的容器中,待涼後加蓋保存

   如果放入冰箱冷凍,可放3個月。

 

 

我的招牌鳳梨酥(約47個)

我的鳳梨酥是最基本款,材料很容易取得,

可是我很喜歡,朋友們也都很喜歡,

簡簡單單,簡單也可以很美味~~

材料 : 

無鹽奶油280g  糖粉100g  蛋2個  低粉400g

奶粉80g  泡打粉4g(我常省略不加)  鹽4g  鳳梨餡適量

 

做法 :

1. 奶油、糖粉、鹽打發至微白,蛋一點一點慢慢加入拌勻,

   否則會油水分離。  

2. 粉類過篩拌入,用抓壓方式拌勻。 

3. 包餡,皮21g,餡12~14g(視模型大小,我的是長方型模)

   我習慣做一條奶油的量(奶油500g),大概可做80幾個。

 

 4. 將包好餡的麵糰壓入模型中。

 

 5. 烤箱預熱到160度後,進爐烤至表面微黃,翻面再烤

   (約烤15分鐘後翻面再烤8分鐘,視各家烤箱溫度酌情處理)

 

 

 

 

 

烤出來的鳳梨酥,真得非常酥,稍稍一碰就碎了。。。

 

 

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留言列表 (10)

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  • 訪客
  • 您想製作網站卻總是覺得製作成本太貴?
    ※ web5000專案加總費用共只要5000元,即可幫您一次完成所有需求。
    洽川流資訊 劉先生 電話:04-2359-9860 分機:115 手機:0919-743-853
  • 謝謝

    小彤 於 2015/05/27 10:50 回覆

  • 訪客
  • 您想製作網站卻總是覺得製作成本太貴?
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    洽川流資訊 劉先生 電話:04-2359-9860 分機:115 手機:0919-743-853
  • 謝謝

    小彤 於 2015/05/27 10:50 回覆

  • tw011526
  • 你好~ 你真的好厲害喔~真希望你是我的鄰居,可以學習不同的烘培~也可以吃到好吃的糕點, 連假找一天還做做看~謝謝你~
  • 我沒有好厲害啦!!
    因為是英英美代子,所以最愛待在廚房,東弄西弄的,
    鳳梨酥很簡單,妳一定要試試看,
    做成功了以後,妳大概就不會買外面的了,
    祝成功,秋節愉快~~

    小彤 於 2015/09/26 14:11 回覆

  • Joshua
  • 感謝分享,中秋佳節愉快,有空也來小弟部落格瞧瞧吧....ヾ(*´∀`*)ノ
  • Joshua 的呢喃,
    好,有空會上去逛逛的,
    也祝你過節愉快~~

    小彤 於 2015/09/26 14:14 回覆

  • 宸媽
  • 妳好!我想請教:用無鹽奶油和無水奶油來做餅皮~口感會差很多嗎?我沒做過無水奶油版的...所以想請問的 謝謝!
  • 無鹽奶油是一般做西點的奶油,只是分有鹽、無鹽。
    而無水奶油則是把奶油中水的含量再過濾出來,
    所以用無水奶油做出來的成品,相對會比較酥,
    中式的酥皮月餅類就常會用到無水奶油,
    因為做出來的皮會較酥脆。

    小彤 於 2016/08/26 07:52 回覆

  • 訪客
  • 小彤您好

    我有空常常來看你的食譜超崇拜你的。從蛋糕做到粽子還教我們準備拜拜的牲禮!!!真要感謝你無私的分享
    我也有做過鳳梨酥(住在法國買不到)我是做成ㄧ個大餅
    但我沒有吵過鳳梨餡(我是是果汁機打遂然後就是一直煮到乾再放入約一百四十克的糖)要兩個小時(份量是ㄧ個鳳梨加入ㄧ個鳳梨罐頭這樣煮)
    但我覺得你的方式會更好吃
    我也想來用你的方式自己炒(要把鳳梨汁瀝乾取出)
    應該會比我的方法快吧?
    想請問您要炒多久?

    淑真
  • 淑真,我炒過很多次,因材料多寡不一定,
    所以沒認真計算過要多久,
    但看狀態應該可以很清楚的知道,好了沒有

    小彤 於 2016/12/04 15:58 回覆

  • 有航晴
  • 小彤您好
    想請問您 烤鳳梨酥一定要套著模具烤嗎
    剛剛看到您的文章 想要試做看看
    但我沒有那麼多模具
    所以才提出這個問題
    不套著模具烤出來會如何呢
  • 會塌陷,形狀較難看,還是有人做過,您可試試

    小彤 於 2017/05/12 07:12 回覆

  • 訪客
  • 請問我的麵糰都太黏了,冰過再拿出來做還是黏手,請問是那個步驟錯了嗎?謝謝
  • 夏天奶油不能放太軟,否則影響打發乳化,蛋也是要一個一個慢慢讓糖油吃進去,(例如冬天做鳳梨酥麵糰就較硬)
    夏天因奶油較軟,也可試著減少奶油的量280~250g,或是加些低粉400~450g之間,
    配方並非一成不變,妳可試試,祝成功喲~~

    小彤 於 2017/06/26 18:30 回覆

  • 訪客
  • 想問一下糖粉是否後幼的砂糖,而並不是糖霜(icing sugar)嗎?謝謝
  • 糖粉就是砂糖磨成更碎,粉末狀,
    不是指糖霜或糖衣

    小彤 於 2017/07/12 21:45 回覆

  • 訪客
  • 小彤您好,
    請問封口機有推薦哪種牌子 型號好用嗎?
    謝謝
  • 我的封口機是到烘焙材料行買的,
    因為彤在家手作大多興趣為重,
    所以封口機,順手方便就能滿足我。
    現網路很方便,也建議您可上網查詢
    包括外型,售價、評價,
    再評估那個是您所需。
    我現在所用的是在麻豆開南烘焙材料店買的,
    YS-200D手壓式(插電)封口機,
    我覺得還不錯用。

    小彤 於 2017/08/02 12:11 回覆

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