2017/9/28
看大家做芋頭酥，都做得好漂亮，
喜歡它有點點很真實感。
所以也去買了紫地瓜粉，
第一次做芋頭酥。
參考喵媽斜捲法，
擀...擀...擀...擀到天邊那麼長，
過猶不及，層次太薄，
都被壓糊了，明明是自己功太差，
下次會更好，不過斜捲法好療癒喔~~
捲到天邊去，哈哈….
材料 : 24顆、油皮跟油酥各約26g，包好再一切二
謝謝社友黃千珍的配方，材料部份我有略改
油皮 : 中粉85g、低粉85g、糖粉18g、豬油72g、冷水60g
油酥 : 低粉210g、豬油90g、紫薯粉18g
餡料 : 現成的芋泥600克、蛋黃24顆
做法 :
1. 蛋黃先用適量米酒浸泡5分鐘後，
用預熱好160度的烤箱烤10分鐘備用。
2. 油皮全部材料放入鋼盆中手揉，揉成糰即可，
蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
3. 油酥的材料也是直接用手抓拌成糰。
4. 鬆弛完成的油皮分成12等份，油皮鬆弛15分鐘，
油酥也是分成12份。
5. 油皮鬆弛15分鐘後，用手掌按壓，
包入油酥，收口要捏緊。
6. 趁這時分割芋泥每顆25克，
包入蛋黃備用。
7. 把鬆弛好的麵皮擀開，
然後用斜捲法斜捲下來，
再用手儘量把麵皮搓長，約35公分
8. 再用擀麵棍繼續擀長，超療癒，呵呵~~
9. 把麵皮捲成長筒狀，
用鋸齒刀一切二，用鋸齒刀切才不會破壞螺旋紋路。
10. 麵皮切面朝上先用擀麵棍擀開。
11. 接著翻面再擀一下，包入蛋黃餡，用虎口收緊。
記得切面在外當外皮的面。
12.烤箱160度預熱完成，烤30分鐘。
13.香噴噴又應景的紫芋酥出爐囉，
成品差強人意，進步的空間很大呀!!!
不過，紋路真得很細緻，
感謝喵媽這麼熱心且無私的分享。
2017/9/29
結果老牙趁我在忙時，說昨的芋頭酥很好吃，
可否帶去送人。
我又趕緊幫他全部打包，被他吃掉一顆，
只能補顆蛋黃酥
😂😂
😂
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