Michelle 廚房 Fun 輕鬆

2015/09/26

老公要送人的以及底迪烤肉要帶的伴手禮，

晚上趕出來給他們了。

今年中秋節，我終於可以收工啦！！

蛋黃酥亮晶晶小撇步 :

1. 蛋黃酥不刷蛋黃液，上下火180~200度，先入烤箱烤20分鐘，

2. 蛋黃液(純蛋黃) + 少許醬油，及少許的蛋白(我是四顆蛋黃約加

   半顆蛋白的量)，拌勻(如果要用純蛋黃也可以)。

3. 烤20分鐘，取出，厚厚刷上2層蛋液，

4. 再入烤箱烤約5~10分鐘(視自家烤箱爐溫斟酌)

5. 出爐後，再用軟毛刷輕輕在蛋黃酥表面輕刷幾下，

   好神奇，蛋黃酥表面真得變得又油又亮~~~

   (今天因有些許蛋白的關係，即使不用軟刷輕刷，

   蛋黃酥的表面，仍會亮亮的~~)

我們家阿迪愛吃單純的綠豆椪，是他的最愛~~

巴拔 order 2盒要送人的~~

我最愛棗泥口味的蛋黃酥~~

有人連照相的時間都等不及，硬是偷吃了一個~~

烏豆沙蛋黃酥~~

今天有認真刷蛋液，甲伊抹水水。。。

妹央我做，一部份要寄給好朋友的，今天烤了

80幾顆的鳳梨酥、30顆蛋黃酥、30顆抹茶月娘酥~~

準備出貨囉!!!

2015/9/13

自己做蛋黃酥、綠豆椪~~

開學了，今天二哥要回學校，

想說應景，做幾顆蛋黃酥給他帶到學校吃

沒想，材料多秤了一倍，

剩下的餅皮就順道包幾顆綠豆椪，

中秋節還沒到，根本不想做這麼多的~~~

蛋 黃 酥(60顆)

材料: 

一、油皮

中粉500g  糖50g  豬油(可代換成無水奶油)160g 冰水210g

二、油酥

低粉300g  豬油(可代換成無水奶油)150g

三、烏豆沙、綠豆沙、魯肉豆沙、鹹蛋黃30顆

一大早就去買豬油回來，自己炸~~

生蛋黃~~

剝開取出蛋黃後(白膜儘量清乾淨，較不會有腥味)，

我是用少許高粱酒洗一下，

用160度先烤10分鐘，放涼備用~~

做法: 

1.將油皮所有材料拌勻，揉至光滑，需鬆弛20~30分鐘

2.將油酥所有材料揉勻即可，不需鬆弛。

3. 趁油皮鬆弛時間，先將豆沙把蛋黃(烤過的喔!!)包起來

烏豆沙+蛋黃總重45g~~

4.以上材料我分成油皮30g、油酥15g，30份，

  (朋友注意一下，我把記錯了，油皮30g、油酥15g，

  這是二個蛋黃酥皮的重量，所以這裡可以做60顆)

5. 油皮包油酥~~

包好以後，鬆弛20分鐘，要蓋上保鮮膜免得皮乾掉。

6.等到要捍的時候才發現皮怎這麼大呀!!

  這時才想到這是2個皮的份量~~

所以我就不捍捲2次了，

用胖研社團蔡佳男師傅分享的三折一次捲起的方法~~

換個方向，

捍開，

捲起~~

鬆弛10分鐘~~

7. 一切二，從接縫處壓一下捍開，

8. 包餡~~

刷上蛋黃液，上面灑上一點黑芝麻~~

(如果想讓表面蛋黃不裂又亮晶晶，就先烤20分鐘再刷蛋黃液)

9.入烤箱上下火180~200度，烤約20~25分鐘。

綠豆椪~~

剩下的皮我就不切了，直接45g的皮(油皮30g+油酥15g)，，

包上50g的綠豆沙或是魯肉豆沙，做成綠豆椪

綠豆椪，我用火龍果的天然顏色來當印色~~

綠豆椪怕上色，所以放烤箱中下層，用160度烤30分鐘~~

魯肉豆沙餡的綠豆椪~~

今天烤的，全部出爐囉~~

10個蛋黃酥，已經先送給我的好朋友一起品嚐了，

等下再幫我們家二哥打包~~~