法式烤布蕾Crème Brûlée

超級簡單,材料也相當容易買得到,真心推薦有興趣的朋友

不妨試試!!

 

冷藏一夜,冰的沁涼的烤布蕾,經過噴槍大火高溫洗禮,

將表面砂糖燒焦融化,結成一層薄焦糖

拿著小湯匙輕敲表面稍帶苦味的焦糖,輕脆有聲,

濃滑綿密、奶香十足的烤布蕾,

吃在嘴裡咔滋咔滋的,好享受與滿足哪!!

 

這幸福的甜點,連我家男生都超愛~~~

 

 

烤布蕾與烤布丁差別在於,

烤布丁是使用全蛋製作,烘烤時要事先製作焦糖液倒在底層,

倒扣會有焦糖漿淋下來,口感綿密,

但不及烤布蕾的軟綿的滑嫩,

簡單說,法式烤布丁的焦糖在下,烤布蕾的焦糖在上。

 

烤布蕾則全蛋黃製作,所以它的氣味濃郁,

香氣十足而且非常滑順柔軟,烘烤時底部不做焦糖液,

完成後才把砂糖灑於表面,以噴槍將砂糖烤至焦糖化,

焦糖口感香脆可口,像薄脆片般的糖果,

用小湯匙敲下去還聽得到咔嗞一聲~~~

材料中的鮮奶油比例佔得比布丁高,

其餘的食材,如牛奶、香草、砂糖,用料大致相似!!!

 

 

焦糖烤布蕾:x 6杯 我今天材料是用偷呷步(全蛋)製作:

 

動物鮮奶油360g、牛奶300g、糖110~120g、全蛋4顆、香草莢1根,

鹽少許(少許的鹽可以引出甜味,也讓風味更有層次喔!) 

所以很多甜點都會加少許鹽

  

 

做法:


1.先用刀子將香草莢剖半,刮出香草籽連同香草莢一起與鮮奶油、

  牛奶及糖、鹽放入鍋中,開小火加熱到微滾,只要能把砂糖融化

  的熱度就可以了,不用煮到滾沸。(加熱過程要攪拌以防燒焦)

 

 

 

 

2.趁這個時間來打蛋,蛋打散,慢慢將作法1.的鮮奶油加入蛋液中,

  記得鮮奶油溫度不能太燙,兩者拌勻成為蛋奶液,

  再用濾網過濾兩次,烤出來的成品才會細緻。

 

  布蕾裡可以看見黑色天然香草籽粒,香草籽不用濾,

  那是精華喔 

 

 

 

 

3.將蛋奶液倒入烤盅中,慢慢倒才不會有氣泡產生,

  表面有大泡泡可以用牙籤戳破,烤出來的布蕾才會漂亮!

  

 

4.預熱烤箱,烤盤上面加上1cm左右的熱水,用130~140度

  烤約40分鐘,蒸烤時間視容器大小及火力大小、

  烤箱溫度而定,但要保持低溫蒸烤,

  需要烤到小刀插進去不會粘黏,就可以出爐了。

 

 

5.烤好的布蕾取出放涼,冷卻後包上保鮮膜放在冰箱冷藏定型

  或是冷藏一夜。

 

 

低溫蒸烤且没加半滴水,提出鮮奶油與雞蛋濃醇香氣,

烤出來的布蕾香氣十足,可是却保持水嫩水嫩的~~~

\  

 

6.食用時在布蕾上撒糖,用噴槍將表面砂糖燒焦融化。

 

 

煮上一壺咖啡,配上剛出爐的烤布蕾,吃得我們家男生陶陶然~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二天老公指定要吃的早餐

 

 

 

蒸鍋、電鍋版

可以用瓦斯爐或電鍋蒸,不過口感不太一樣,

用蒸的吃起來比較溼軟,且因溫度較高容易有孔洞,

記得鍋蓋要開一點縫隙喔!

蒸熟後等冷卻再撒上砂糖用噴槍將砂糖融化即可。

但如果是焦糖布丁就不建議,還是用烤的較適合,

因為下面那層焦糖液會比較香。

 

作法:

 

(蒸鍋版) 鍋中放一蒸架加水燒至微滾,將裝入蛋奶溢容器移置鍋中

         蒸架上,鍋蓋留一空隙透氣,如此蒸的布蕾表面才平滑,

         小火蒸15-18分即可。

 

(電鍋版) 外鍋放一杯水,其餘作法與蒸鍋版相同

         (記得鍋蓋留一空隙透氣!!!)

 

溫馨小提醒:

1.烤布蕾上的焦糖,建議吃之前再烤,否則糖會化成液態,

  如先燒好糖冰起來,糖會融化,到時只吃到一灘糖水。

*** 不太建議在鍋中做焦糖喔,因為你很難平均將焦糖分佈

    在表面,而且這樣的焦糖,苦味重也會過硬。

 

2.做烤布蕾因需噴槍炙燒,建議還是去五金材料行買隻噴槍,

  容器一定要用耐高溫的磁器。 

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2014/4/8

 

我們家的男生超愛的焦糖烤布蕾,

晚上烤了6個,第二天中午就吃完了,

是底迪要我烤的,結果他自己才吃到一個,

(我都讓他們啦 ! 一個也沒吃),所以又買罐動鮮,打算再烤一輪。

剛出爐的,今天烤的比上次漂亮,表面水水嫩嫩,沽溜沽溜 ~~

 

  

 

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2014/4/12

 

我們家底迪,太愛吃烤布蕾了

(我已經連續做了二輪,12杯了),

昨晚央我今天要教他,他想學。

 

聰明 ~~ 靠人不如靠己,想不到他這麼早就有所體悟。

 

老媽在旁出一支嘴,

底迪全程從找食材、器具、洗滌到試吃,全包啦~~

這是他今天的作品,也是水嫩嫩der,請大家視吃!!

— 覺得粉不錯內。

 

 

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Wu Hsin
  • 請問一下~~如果家裡只有一般小的烤箱,但是早餐店烤厚片那種,那也可以烤嗎?
  • 烤布蕾我喜歡小火慢烤,烤出來的布蕾才會嫩,小烤箱火候無法調溫度,怕會把布蕾烤硬,建議可用電鍋或蒸鍋蒸(把它想成有加鮮奶油濃郁的甜蒸蛋就對了),也可蒸出很嫩的布蕾,上再烤一層脆皮焦糖。。。。

    小彤 於 2015/07/06 18:42 回覆

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