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 自己灌的糯米腸,還真是不錯吃耶 

 

上次買了4條用大腸頭灌的糯米腸和4條高粱酒香腸

給家人解解饞,就要500,我覺得很貴耶~~

 

於是隔天就到肉攤訂了一副大腸,

大腸一般都要先訂,不一定買得到現貨,

最好告知是灌糯米腸所用,請老板篩選一下,

不要有太多破洞的,

 

撩落去!!自己來灌糯米腸,

 

大腸用麵粉多次抓洗乾淨後,再把裡面翻出來洗,

洗好不用翻回去喔!!!

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全部清洗乾淨後,再用2大匙白醋去大腸的腥燥味,

選購大腸時,要找商譽好的店家,腸子的新鮮度很重要 10967551_839579689439967_929930937_o.jpg

 

 

一副大腸250元,糯米100元,紅蔥頭,花生是家裡現成的,

豬油是老板送的....

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自己炸豬油

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紅蔥酥也自己炸

 

 

花生我習慣用水蓋過,外鍋一杯水先煮一次

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我用健酪瓶口較大的保特瓶自製漏斗,很好用哦!!!

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冷水入鍋,水滾後轉小火保持微滾,

可用牙籤在每節上戮1,2個小洞,煮40分鐘,

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做出來糯米腸很Q很好吃,

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花生也很鬆軟

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 看到家中老公、兒子們吃得津津有味,

 

吃得盡興,就是煮婦小小的成就啦!!

 

 

 

自製糯米腸(自己吃的家常味)~~

 

材料:大腸一副(可能要跟肉販先訂),糯米100元(1995g),

花生(家裡存貨)淨重582g,紅蔥頭(家裡存貨)180g

 

調味料:醬油3大匙,白胡椒3大匙,鹽巴適量,糖,雞粉各少許

 

做法:

1. 糯米洗淨,前一晚泡水一晚(晚12點泡至隔天早上7點),

瀝乾備用。花生前一晚泡鹽水2小時,濾乾,放入冷凍庫備用。

 

2. 大腸用麵粉抓洗多次,先洗外面(可稍為除去一些脂肪,

不建議除得太乾淨),再翻到裡面洗(不用再翻回去),

搓洗到水變清澈後,最後一次再用2大匙白醋搓洗乾淨備用。

 

3. 起油鍋下2大匙油,豬大腸本身已有油脂,所以油適量即可。

 

4. 小火炸香油蔥酥,將冷凍花生放入滾水中燙煮,去除苦澀味,

撈起瀝乾,花生我習慣用水蓋過,外鍋一杯水先蒸一次,

再跟油蔥酥一起稍微拌炒,最後放入糯米→濾至8分乾,

因已浸泡一晚,所以我只略略拌炒,加入調味料拌勻即熄火。

 

5. 大腸先灌水檢查是否有破洞,一端用綁粽子的棉繩打結,

把腸衣開口套在漏斗口上,套在粗的一端,

由粗往細灌會比較好灌(我用健酪瓶口較大的保特瓶

自製漏斗,很好用)。

 

6. 用湯匙把糯米一點一點地灌入腸衣裡,可用筷子幫忙,

小心不要戳破,8分滿即可,糯米腸不要灌太飽,

因為糯米煮時還會脹大, 可加一點點水到腸衣裡

(水分可能要憑經驗拿捏),在適當的地方分段打結。

 

7. 全部灌好的糯米腸,冷水入鍋,水滾後轉小火保持微滾,

可用牙籤在每節上戮1,2個小洞,煮40分鐘,

熄火再悶20分鐘。

 

  好吃的糯米腸上桌囉!!

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留言列表 (1)

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  • enger66
  • 請問大腸在煮滾之後,要加蓋煮40分?還是不用加蓋?因為每次煮腸衣都會破。
  • 不加蓋,小火慢慢煮,
    可以用牙籤把大腸戳幾個洞,
    腸衣比較不會破。

    小彤 於 2016/02/07 16:29 回覆