罐子要消毒無菌，早晚要開蓋讓酵母透氣吸呼，
塑膠的要用酒精消毒或大約65%的熱水燙洗一下，玻璃瓶可以用煮沸消毒。
蘋果酵種~~
材料 : 蘋果400g 乾淨的過濾水100g 蜂蜜50g 細糖45g
作法 :
1 將所有材料放進乾淨容器內，上面用保鮮膜蓋起來，再用牙籤戳
幾個洞，蘋果切小丁或刨成絲狀。
蘋果、容器都要用60～70度的熱水殺菌過，使用過濾的水浸泡。
2 第2天開始，每天早晚加15克的糖，順便搖晃一下，3天～4天就
有泡泡出現。
3 夏天大概5~7天就完成了,酵母液，入乾淨的瓶子，放進冰箱。
4 冬天比較慢，約需要7~10天。
*** 開始用麵粉(高粉)來餵養酵種~~~
找一個乾淨的玻璃瓶，先用20克的粉加20克的酵母液拌勻，
用保鮮膜封好。
第2天20:20，第3天40:40，第4天80:80，第5天160:160，
第6天320(粉):208(酵母液)，第7天584(粉):380(酵母液)
整個麵種呈現拔絲的狀態，酵種就完成了，可以收種囉!!!
我的酵種太給力了，在冰箱冰了2天沒餵養，
(冬天可先放室溫，等酵母活動力較強再冷藏。)
把號稱100%密閉的 Lock Lock 都快給擠爆了!!!
本想樂扣應可牢牢扣緊，想不到我的酵母太熱情，擠到盒子都膨起來了。
天呀，好香哦....
還美到冒泡的咧~~~
*** 麵種使用的比例通常是總粉量的20%~30%，
酵母的用量減到0.5%，
水也從65%減到50%左右。
自己養酵母做歐包
自己養酵母做歐包
洛神花芒果起司吐司 & 白吐司
洛神花芒果起司吐司 & 白吐司
法國棍子
法國棍子
法國棍子
洛神花芒起果司麵包球(20g)
蜂蜜綜合果乾麵包
蜂蜜綜合果乾餐包
留言列表
