自己用黑糖蜜的大紅豆,鍋中不放油乾烙幾個鍋餅, 

 泡上一杯濃濃的咖啡,最適合這個冬日的午后,

一人靜靜的享用~~~

 

 

這是我自己蜜大紅豆的做法,供大家參考:

 

將大紅豆洗乾淨後,水份瀝乾


大紅豆1斤+清水約2.5倍…浸泡至少2小時,

 

再用電鍋煮軟(外鍋2杯水,煮2次共4杯水喔!)

 

之後用餘溫繼續燜一下。

 

起鍋後,如果大紅豆已經軟爛,

 

我是加入約400g的黑糖,浸泡約30分鐘。

 

 

 

 

 

大紅豆鍋餅(中種法)~~

 

 

大紅豆餡→為了保有顆粒感,我並沒有刻意壓碎,

 

稍煮一下湯汁收乾舀起(我偷懶沒收得很乾),直接放在濾網上濾乾

 

 

麵皮作法參考孟老師

 

第一次攪拌→


水260g+即溶酵母2g(1/2t)+中筋麵粉150g…用橡皮刮刀攪勻,

 

呈現稀稀的粉糊狀,蓋好後,放在室溫下靜置約1.5~2小時,

 

出現許多泡沫即可。

 

第二次攪拌(搓揉)再將中筋麵粉350g、細砂糖20g,

 

全部倒入第一次發酵好的麵糊中,攪拌(搓揉)成糰,

 

再靜置約5分鐘,即可分割。


包入紅豆沙餡(1:1的份量),

 

包餡時注意…麵皮周圍不要沾到紅豆沙,否則難以黏合。

 

 

麵糰分割約14個,擀麵皮→ 直徑約14公分,一定要中間厚、周圍薄 

 

平底鍋加熱後,不用放油,以乾烙方式小火烙熟;

剛放入時,可用手輕輕地壓平,以便讓麵皮可平均地受熱。

檢視是否熟透: 看麵皮兩側,出現鼓鼓的樣子,

並用手輕壓,如果麵皮具彈性即可。

 

 

 

誘人好料出爐囉,大大滿足~~~~

 

 

 

請~~慢~~用!!!!

 

 

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