漂亮的霜降(黑蠔)菇也陸續登場啦~~

 

  

 

 

 

 

「猴頭菇」自古為帝王御膳佳餚,與熊掌、海參、魚翅齊名,

並列四大山珍海味,因此有「山珍猴頭」之美名,更顯其珍貴身價。


猴頭菇也是素食者最愛的菌菇食材,市面上很難買到生鮮猴頭菇,

待我如親姐的莊姐每到這個時節,都有栽種,讓我一飽眼福, 

可以看到菇菇的生長,這次莊姐種的主要是猴頭菇跟雪菇二種,

還有少少的霜降(黑蠔菇)~~


猴頭菇性喜寒冷而且生長速度緩慢,對於溫溼度非常敏感,

栽培不易,故生鮮的猴頭菇在市面上非常少見。

莊姐採取的是自然農法,不是種在溫室裡的,

 

 

 

更需要親力親為,姐花費很多心力無微不至地照顧著,

 

 

所以她種的菇菇,顆顆菇體肥滿厚實,

更多人可以安心的享用到可口山珍之味。

   

猴頭菇有長長的毛,顏色乳白中帶黃,毛茸茸挺可愛的,

這是新鮮的猴頭菇,比我的拳頭還大呢!!!

 

 

乍看神似猴子的後腦勺,而得名,

 

 

 

 

新鮮猴頭菇,富含珍貴的多醣體及維生素,營養豐富,

風味鮮美,肥嫩多汁,

無論煎煮炒炸,清香可口,滋補養生、

富含纖維質還能幫助消化,對於健康很有益處。


而雪菇則是菇類中的變色龍,夏天是白色,冬天是鐵灰色,

 

 

越低溫顏色越深。

它的特點是又脆又甜,非常爽口,久煮不爛,

沒有強烈怪味,只有菇類特有的香味及咀嚼感,

Q脆好滋味,小朋友超愛!

QQ嫩嫩,含有非水溶性纖維、熱量低又有飽足感,

也是一道超級養生的好食材。

爽脆鮮甜的雪菇,裹地瓜粉或酥炸粉,酥炸比鹽酥雞還好吃咧~~

 

三杯料理、炒菜、滷味、吃火鍋,也是十分百搭,方便料理。

天冷懶得出去買菜,清冰箱,隨時都可來上一鍋,

 

雪菇耐煮,直接與排骨熬湯,所以火鍋上看不到

 

雪菇也可用一點點油煎一下,風味也很棒,香味被濃縮,

非常地清香~~


所有新鮮的菇類都應該是乾爽、輕盈、緊實,

有菇類特有的香氣,

若是摸起來水水、黏黏的,或酸氣異味,看來萎靡,

就表示菇菇不新鮮了。

 

稀少的霜降菇菇,霜降切片,塗點奶油(橄欖油也可以)

小火慢煎或烤箱烤一下,起鍋灑點黑胡椒,就很迷人了。

 
 

奶油霜降黑蠔菇~~

 

 

 

好鮮甜,任何調味料都沒加喔~~

 


許多人知道多食用菇類可促進身體健康,

一般的菇類大家也都會處理,

但對於近年來流行的猴頭菇,很多人卻不知該如何處理。

生鮮的猴頭菇不易保存,所以一般坊間難見,

我就來與大家分享如何處理生鮮的猴頭菇,

及用生鮮的猴頭菇,做出好吃的料理吧!!

 

 

1. 生鮮猴頭菇如果直接下鍋,本身略帶苦味,

所以都要先把菇撕成約一口的大小,起一鍋熱水,先川燙。

 

川燙過的水,略顯黃色,

 

2.泡水然後擠出苦水,略擠就好,可別使出吃奶的力氣擠它,

把裡面的營養素一併擠掉,可以試吃一小塊看是否還有苦味。

姐的菇處理到這裡,試吃一下,一點都不苦,好鮮甜喔~~

 

3. 不喜歡油炸的人,處理到這個步驟就可以了,

   拌點自己喜歡的醬,就是一道簡單又營養的好料理,

   老少咸宜。 


 

 (以上二張是玲珍同學提供的料理美照,煮的超美)

我們怕苦都剝的超小塊,都沒玲珍煮的這麼美,

害我還好緊張馬上Call玲珍,妳有燙過嗎?

玲珍說有啊,不會苦,

真得,很多吃過姐姐猴頭菇的人,

都說燙一下就不苦了。

玲珍妳煮的真美啊~~

 

4.  需要有口感的人,還要再多一道油炸手續。

將擠乾水份的猴頭菇,拌入蛋白讓菇完全吸收。

後來一斤的猴頭菇川燙後,我用一顆全蛋下去拌也很OK

 

 


5. 鍋子放油燒開,將菇倒入鍋中,慢慢炸,

剛開始油脂會被菇吸收,炸至菇金黃撈出。


6. 油再度燒熱,二次炸目地是逼油,再把全部菇倒入炸30秒,

   撈出。

 

彤的很多朋友怕油炸,或覺鮮菇難得(含有十分珍貴的多醣體),

炸了好可惜,(仙姑,哈哈),但彤真得喜歡猴頭菇酥炸過

再來料理的口感,提供給大家做參考唷~~

  


7. 炸熟的菇此時就可食用或分裝冷凍保存。


8. 但彤建議再做一道手續,讓菇菇更好吃。

9. 鍋中放入黑麻油,將薑片小火煸至乾香,

   再放入炸好的猴頭菇拌炒,加些許米酒、

   冰糖及鹽調味(可加少許的枸杞),

   待湯汁收乾即可。做到這裡就可以吃了。

多做一些,分裝壓扁放冷凍,吃多少剝多少下來料理,很方便,

平日煮麵就很方便又營養,

 

放在湯煮裡真得一點都不油喔~~

 

煮藥膳、雞湯、麻油薑湯、煮三杯、紅燒都很方便。

 

 

猴頭菇料理美味輕鬆上菜 

 

一、藥膳猴頭菇松板豬

材料:

處理好的猴頭菇一斤(要不要炸都可以,我喜歡吃炸過的)、

松板豬一斤、薑片、麻油適量

藥材 : 當歸1~2片、黃耆、紅棗、黨參、枸杞適量

做法:

1. 起鍋麻油小火煸香薑片、要用小火慢慢把薑片煸香。

2. 薑片煸香後再放入松板豬略炒,炒至豬肉變色即可。

3. 放入猴頭菇略為拌炒後,熗少許酒 (酒可隨自己喜好添加)。

4. 加入適量的水及藥材煮滾轉小火慢慢煮。

5. 20~30分鐘,藥材味道釋出即可。

6. 煮這道菜我是不加任何調味料的,喝過的人都說湯頭一級棒。

7. 也可省略藥材,只用麻油、薑、酒、猴頭菇、

   松板豬(可用肉片取代),

一樣無需調味,湯頭一樣一級棒,湯汁可多可少。 

 

***雪菇炒麻油薑肉片或松板豬也超好吃的。

吃不完的雪菇(不要放太久,多醣體出水影響風味)

我會先用麻油薑煸炒,不用川燙,(這裡有加燙過的猴頭菇)

 

然後一樣放涼,分裝壓扁放冷凍。

不影響口感,這樣就可以保存慢慢享用。

放涼裝盒,要送人也十分大方。

 

 

 

 

二、三杯猴頭菇

材料:

處理好的猴頭菇一斤(要不要炸都可以,我喜歡吃炸過的)、

麻油、薑、九層塔、辣椒、香菇素蠔油、糖

做法:

1. 起鍋麻油小火煸香薑片、要用小火慢慢把薑片煸香。

2. 放入猴頭菇、辣椒,用素蠔油、糖、調味,加一點點水煮一下。

3. 等湯汁收乾時加入九層塔拌勻,

就完成一道簡單輕鬆又超級下飯的三杯料理囉。

 

三、猴頭百菇鮮湯

材料:

處理過的生鮮猴頭菇(可以不用炸,我喜歡炸的口感)、

任何自己喜歡的菇菇(金針菇、鴻喜菇、新鮮香菇、美白菇…)

豆腐、薑絲、蔥花、枸杞少許、米酒、鹽

作法:

1.起鍋放入薑絲、枸杞。

2.水滾後放入豆腐、菇菇煮滾。

3.起鍋前調味(我都不放任調味料),灑上蔥花、少許米酒,

  關火即可

4. 豆腐也可改成雞腿或排骨。

寒涼的冬天,煲上一鍋好喝的菇菇湯,

吃了暖胃又暖心,通體舒暢,

吃過的人無不稱讚湯頭好鮮甜呀。

 

我的同學們超暖心,

應彤的要求紛紛提供料理美照,

以下是美魔女淑幸兒的創意料理喔~~

 

淑幸兒用石斑魚、北海道干貝做泰式口味,

用魚露、大蒜、檸檬,要拍一塊南薑喔!

熟了撒點蔥絲、紅辣辣絲、香菜,口味濃淡自行調配。

猴頭菇和雪菇吸滿膠原蛋白的湯汁,

湯品溫潤滋補、養顏美容,

四季皆宜,爽口!

没想到我們的凍齡美魔女,手藝也是如此了得~~

 

為什麼我的同學全是凍齡美魔女級的,

跟她們當同學超有壓力~~

另一美魔女家的姐姐手藝也狠厲害,很會料理,

詠晴美魔女說,

彤,我姐不知妳要PO部落格,不然不是煮這樣而已,

吼,煮這樣,彤口水就流滿地了,還想怎樣呀???

謝謝詠晴告訴我,每個人都說猴頭菇好甜、好好吃~~

 

 

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