2017/10/1

 

 

 

 

 

紫芋月娘酥~~

 

材料 : ((24顆、油皮約27g、油酥約26g,包好後一切二))

油皮 : 中粉85g、低粉85g、糖粉18g、豬油72g、冷水60g、

   紫薯粉10g(加配方外少許水稀釋,水不能太多,我是調成膏狀)

油酥 : 低粉210g、豬油90g、紫薯粉18g

餡料 : 現成綠豆沙餡600克、蛋黃20顆

 

做法 :

1. 蛋黃先用適量米酒浸泡5分鐘後,

   用預熱好160度的烤箱烤10分鐘備用。 

2. 油皮全部材料放入鋼盆中手揉,揉成糰即可,

   蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。

一直覺得今天的油皮說不出來的怪,

後來收拾桌面的時候,才發現水沒加。

因為我想在油皮裡加點紫薯粉,結果用少許水把紫薯粉調開,

太專心做這件事了,竟然忘了加水,還一直覺得這個麵糰怪,

又說不出來那裡怪,要吃銀杏了。

 

 

下面是後來把水補揉進去的,

 

突然接到同學的求救的LINE,

說她正在照我的紫芋酥配方做,

水還沒加就超軟,做不下去,

怎可能,我手邊也剛好在做啊,

沒加水超乾,好不好,真是奇怪。

 

2.綠豆沙餡要弄的很鬆,因我沒食物調理機,

  所以我就用漏杓壓過磨碎~~ 

 

 

 

還是要再用叉子挑鬆~~

  

 

蛋黃也是比照辦理,要弄的很碎~~

 

有一些沒壓碎的,就沒刻意~~

  

 

 

3. 蛋黃弄碎後,與綠豆沙輕輕挑鬆~~

  

 

 

4. 月娘餡秤重,平均分成24份(約40g),

 

秤重時,我用一張保鮮膜,直接舀入餡料,很好操作。

  

 

利用保鮮膜把豆沙泥,揉成一糰,輕壓就好,

不要壓得太緊,要鬆鬆的才有月娘酥的口感~~

 

剩一點點的紅豆餡,我也包進去。

  

 

 

油酥的材料也是直接抓拌成糰。

  

 

6. 油皮鬆弛30分鐘後,分成12份,油酥也分成12份。

   都要記得蓋上保鮮膜防止它乾掉,

   中式酥皮點心的前後秩序要排好,

   總是從第一個開始做起。

  

6. 分割好我習慣再鬆弛15分鐘,

   有的人也會開始從第一個拿起來做,

   用手掌按壓油皮,包入油酥,收口要捏緊。

 


蓋上保鮮膜防止它乾掉,很重要~~

 

7. 從第一個麵糰開始拿,把麵皮擀開,

  

然後用斜捲法斜捲下來,

 

  

再用手儘量把麵皮搓長,

 

 

8. 再用擀麵棍繼續擀長,超療癒,呵呵~~

 

 

9. 把麵皮捲成長筒狀,

 

   

用鋸齒刀一切二,用鋸齒刀切才不會破壞螺旋紋路。

 

 

10. 麵皮切面朝上先用擀麵棍擀開。

 

 

11. 接著翻面再擀一下,包入月娘餡,用虎口緊。 

記得切面在外當外皮的面。

 

 

 

12.烤箱160度預熱完成,烤30分鐘。

  

 

13.超美的紫芋月娘酥出爐囉!!!

 

 

 

  

 

紋路真得很細緻,超美~~

 

 

 

 

 

每個都這麼美,好迷人呵~~

 

 

稍涼,我就裝盒保存囉!!

 

 

 

做好,也到煮晚餐時間了,烤個香魚先~~

煮婦忙煮飯去囉,有空再聊~~

 

 

鹽烤香魚 : 

 

1.放入已預熱好的烤箱,以220度烤約10分鐘。

2.再將烤箱溫度調高至250300度再烤5分鐘,

  將魚皮烤至酥脆感。

3.食用時可滴上新鮮檸檬汁。

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • 李毽子
  • 好好吃的感覺 紋路也很好看
  • 謝謝您~~

    小彤 於 2017/10/03 10:18 回覆

  • 訪客
  • 真的超美的
  • 謝謝您,朋友還反應說很好吃喔~~

    小彤 於 2017/10/05 13:01 回覆