因為布里歐土司太好吃了,
今天很骨力6點就起來,繼續玩麵包。
內餡換成紫地瓜~~

 

 

紫地瓜切小丁,電鍋一杯水先蒸一下

 

 

今天做兩份,一份做吐司,另一份分割成12份,

做成布里歐紫地瓜小包~~

 

 

 

 

 

麵包一出爐葛格同學的媽媽來找,

給她一條吐司 & 6個甜麵包

 

 

另一個同學的媽媽,也來找我,

把另外的一條吐司及麵包都給她~~

反正我自己可以再做。。。

 

明明就是鬆軟的口感,

應該是說用料很實在吧!不似外面的膨鬆~把另一份把另

 

 

又鬆又軟,一試成主顧之布里歐(紫地瓜)吐司

 

 

 

 

 

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最近瘋做提拉米蘇,

  

 

 

 

多買好幾罐鮮奶油。。。

 

為消化冰箱裡的鮮奶油,做了周老師的布里歐土司。

周老師布里歐土司的配方非常軟Q,油蛋比例偏高,

還多了鮮奶油。

 

我最愛切薄片,用烤麵包機烤得香香酥酥的,十分誘人好好吃,

不過還是要稍為控制一下,畢竟熱量也不低呀!!!

 

 


布里歐土司 x 12兩土司2

 

& 布里歐巧克力豆麵包x 8

 

(參考網路上周老師的食譜,我做1.5倍份量)

 

 

材料:高粉550(825)g  乾酵母2(3)小匙  細砂糖60(90)g 

      鹽1又1/3(2又1/6)小匙   蛋2(3)個 

      冰牛奶170(225)g  無糖鮮奶油170(225)g 

      冰奶油60(90)g


做法:


1. 所有材料(除冰奶油外),放入攪拌缸,先用低速攪拌成糰。


2. 加入剝成小塊的冰奶油,然後以中速攪打。


3. 打到完成階段,可以輕易拉出薄膜且圓形沒有鋸齒狀。

   (跟胚芽土司借的相片)

 

 

 

4. 另外半份加入1大匙可可粉,揉成巧克力麵糰。

 

5. 打好的麵糰用保鮮膜蓋好,基本發酵約50分鐘至1小時,

   或麵糰的2倍大。

 

 


6. 土司的部份,分割成4份,一份約250克。

   巧克力麵糰分割成8份(約70g),

 

滾圓

 

 

土司麵糰先三折稍為醒一下,再擀開約擀麵棍的長度

 

捲起,放入吐司模裡

 

 

 

 

 

巧克力麵糰稍為醒一下,每個包入20g巧克力豆。

 

 

 

7. 放在溫暖處做最後發酵,約需50分鐘至1小時。

 

 

 

8. 烤箱預熱到180,先烤巧克力麵包,麵包刷上蛋液,

   8分鐘拿出,烤盤調頭再烤4分鐘,出爐。

 

 

 

再烤吐司,烤箱預熱到上層210℃、下層170℃,

吐司刷上蛋液,放最下層,這時上火關掉(0℃),

只開下火不開上火,烤37分鐘,出爐。

 

 

9. 脫模,要等到完全冷卻才能切片。

 


周老師的備註:


1. 天氣熱時,牛奶可以先冷凍到半結冰,這樣打出來的麵團

   就不會太熱,土司的組織才不會粗糙。

 

2. 這種含糖量較高的麵團,最後發酵的「後勁」很強,

   所以您的烤箱若是預熱很慢,就要提早預熱,

   以免土司發酵過度。發酵過度的土司孔洞較大,

   而且雙峰土司會漲得太高,

   帶蓋土司甚至會發到擠出土司模,浪費材料。

 

3. 其實烤箱未必需要預熱到指定溫度才能開始烤,

   尤其像土司這種需要長時間烤焙的,

   先進爐後再讓溫度繼續上升到指定溫度也可以。

 

 

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