液種法之一種麵糰做香蔥火腿乳酪、

藍莓蔓越莓葡萄乾乳酪、藍莓蔓越莓葡萄乾乳酪吐司、

鮮奶流淚吐司

 

 

 

 

 

40年未見的小學同學約好了來台南找我,

我明明記得是2/25(四),

因為液種養了好幾天了,

所以2/24(三)很悠哉的在家做麵包。

 

做麵包時,只聽到LINE叮叮咚咚,

我也不以為意沒去仔細看,等到再看時,

同學偕另一同學及其姐姐妹妹已經快到家門口了。

 

我的天呀!!!家裡亂得像狗窩,

我穿著邋遢的家居服(舒服嘛),

還在麵粉堆裡打轉,完全在狀況外,

說有多狼狽就有多狼狽~~

 

久未見面的同學,當然捨不得讓她們去住飯店,

委屈她們我家窩上一宿。

 

後來我才搞清楚,

是她們臨時決定提早一天南下,

難怪LINE叮叮咚咚響個不停,

而且她們也以為我收到訊息了,

怪我自己沒看仔細。

 

第二天的早餐,當然吃自己做的麵包,

再煮上一壼咖啡,千金難買這相聚一刻,

同學覺得麵包很好吃,一定要我把麵包食譜寫出來她想學,

(我做的全部讓她們打包了)。

 

 

液種法鮮奶流淚吐司(12兩 X 3)

(((我習慣做2倍的份量)))

 

材料:

A.液種:高粉250g  水250g  速酵1g

   以上材料全部混合在一起,放入冰箱冰16小時以上

 

 

B.主麵糰:高粉500g  奶粉15g 糖90g 鹽9g 速酵6g

           鮮奶320cc 奶油60g

 

做法:

 

1.液種材料全部混合成糰,放入冰箱冷藏16小時。

 

2.再將液種加入主麵糰打成薄膜狀。

 

打好的麵糰要能拉出薄膜。

 

 

 

做吐司要至完成階段,拉出的圓洞呈光滑沒有鋸齒狀

 

 

 

3.滾圓鬆弛15~20分鐘。

 

 

 

 

取一半麵糰做藍莓蔓越莓葡萄乾乳酪麵包及吐司

 

 

 

 

4.整型

 

藍莓蔓越莓葡萄乾乳酪麵包

 

 

 

 

香蔥火腿乳酪麵包

 

 

 

用得是老公自己種得蔥

 

 

 

藍莓蔓越莓葡萄乾乳酪吐司

 

 

 

入模最終發酵1小時。

 

 

 

 

 

**此配方是不需要基發的喔(中種麵糰打成團後放入冰箱14小時,

 

  就已經在進行低溫發酵了,若是經過長時間的低溫發酵,

 

   原則上是不用基礎發酵)

 

5.烤溫: 麵包是上下火180度烤8分鐘,轉向後再烤4~6分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

吐司的烤溫為上火210度下火170度,預熱至預定的溫度,

進爐前關上火,烤35分鐘。

 

 

出爐時,老公說想吃半個試味道,

結果又是欲罷不能,把另外半個也吞了~~

 

 

現在還會配合拍照做表情,越來越專業~~

 

我同學想學做肉圓,大家玩得不亦樂乎~~

 

 

 

 

 

不算小顆的肉圓,最瘦的小妹最捧場,

一下子吃了4顆,大姐也吃了3顆,

其它當然是她們要負責打包路上繼續努力啦!!

  

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

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