鴨肉軟嫩,五印醋酸香的生炒鴨肉羹~~

 

 

 

生炒鴨肉羹講究火侯兩鍋同時左右開弓,大火快炒,

鴨肉才會鮮香軟嫩~~

 

結果鴨肉炒好,習慣動作,一口氣倒進大鍋裡,

來不及拍!!!

  

 

 

 

鴨肉羹~~

 

材料:鴨腿、鴨胸各一、白蘿蔔600g、洋蔥半顆、雞蛋2粒、

      蔥1支、薑1小塊、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、九層塔少許

  

 

調味料:米酒1大匙、鹽1小匙、糖1.5小匙、地瓜粉水適量、

        五印醋、香油、白胡椒粉

 

做法:

 

1.鴨腿鴨胸剔骨取肉、鴨肉、白蘿蔔、洋蔥切絲,

  雞蛋打散~~

  

 

鴨骨川燙備用。

 

 


2.川燙好的鴨骨洗淨,用蔥、薑(蔥薑稍微拍碎)先煮40分鐘,

  做為高湯備用。

 

 

 

3.熱一炒鍋,下油爆香洋蔥後,

 

 

再下白蘿蔔絲炒到蘿蔔絲變透明,

現在蘿蔔當令可以多放一些,湯頭會很清甜,

也可用筍絲~~

 

 

 

下高湯、米酒、鹽、糖煮約5分鐘後,即可加入地瓜粉水勾芡,

  (地瓜粉水我喜歡加入少量糯米粉一起調勻,較不易還水),

  淋上蛋液煮成羹湯備用。

 

4. 另熱一炒鍋加油,爆香蒜末、辣椒末。

 

 

5. 再下鴨肉絲翻炒,鴨肉一下鍋要用大火快炒,

   減少鴨肉接觸熱鍋的機會,肉才不會柴。



6. 聞到鴨肉香味溢出後,馬上倒進羹湯裡,煮滾即可起鍋。

   加進熱騰騰的羹湯裡,可縮短煮的時間,鴨肉才會軟嫩。

 

7.我家底迪不吃香菜,所以就加自家陽台種的九層塔,

 

 

食用前再淋上五印醋、白胡椒粉、香油即可。

 

滿滿的好料,只見我們家底迪拌在飯裡,

吃得稀瀝呼嚕的,真是捧場啊~~

 


今天去買五印醋,結果老板娘拿了五賢醋給我,

 

一問,老板娘說五印醋分家了,

可愛的老闆娘怕顧客有疑慮,

還把以前五印醋的空瓶留著,細說其中緣由~~

文章標籤
創作者介紹

Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()