Michelle 廚房 Fun 輕鬆

鴨肉軟嫩，五印醋酸香的生炒鴨肉羹~~

生炒鴨肉羹講究火侯，兩鍋同時左右開弓,大火快炒，

鴨肉才會鮮香軟嫩~~

結果鴨肉炒好，習慣動作，一口氣倒進大鍋裡，

來不及拍了!!!

鴨肉羹~~

材料：鴨腿、鴨胸各一、白蘿蔔600g、洋蔥半顆、雞蛋2粒、

      蔥1支、薑1小塊、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、九層塔少許

調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、糖1.5小匙、地瓜粉水適量、

        五印醋、香油、白胡椒粉

做法：

1.鴨腿鴨胸剔骨取肉、鴨肉、白蘿蔔、洋蔥切絲，

  雞蛋打散~~

鴨骨川燙備用。

2.川燙好的鴨骨洗淨，用蔥、薑(蔥薑稍微拍碎)先煮40分鐘，

  做為高湯備用。

3.熱一炒鍋，下油爆香洋蔥後，

再下白蘿蔔絲炒到蘿蔔絲變透明，

現在蘿蔔當令可以多放一些，湯頭會很清甜，

也可用筍絲~~

下高湯、米酒、鹽、糖煮約5分鐘後，即可加入地瓜粉水勾芡，

  (地瓜粉水我喜歡加入少量糯米粉一起調勻，較不易還水)，

  淋上蛋液煮成羹湯備用。

4. 另熱一炒鍋加油，爆香蒜末、辣椒末。

5. 再下鴨肉絲翻炒，鴨肉一下鍋要用大火快炒，

   減少鴨肉接觸熱鍋的機會，肉才不會柴。

6. 聞到鴨肉香味溢出後，馬上倒進羹湯裡，煮滾即可起鍋。

   加進熱騰騰的羹湯裡，可縮短煮的時間，鴨肉才會軟嫩。

7．我家底迪不吃香菜，所以就加自家陽台種的九層塔，

食用前再淋上五印醋、白胡椒粉、香油即可。

滿滿的好料，只見我們家底迪拌在飯裡，

吃得稀瀝呼嚕的，真是捧場啊~~

今天去買五印醋，結果老板娘拿了五賢醋給我，

一問，老板娘說五印醋分家了，

可愛的老闆娘怕顧客有疑慮，

還把以前五印醋的空瓶留著，細說其中緣由~~