蔥花小丸子 vs.蔥油餅,今晚您選那道???

 

 

 

 

家裡自己種的蔥,拔些來烤"台包",做蔥油餅!

最合我家老爺的胃~~

做一些蔥油餅放冰箱,做早餐、當宵夜,

也是非常方便又實惠!!

 

 

蔥花小丸子(成品20g x 3→17個)

 

材料:高粉425g,低粉100g,糖75g,奶粉2T,

      蛋1個,奶油60g,鹽1t半,酵母10g,牛奶280g


餡 : 蔥以蛋,黑胡椒,鹽,糖調味拌勻。

 

做法 :

 

1. 乾性材料混合後加入蛋及牛奶揉成麵糰,

    加入奶油揉至光滑有彈性。

 

 

2. 做第一次發酵,約50分鐘,

 

麵糰發至二倍大,第一次發酵完成。

 

 

3. 麵糰取出後,分割成每個20g,滾圓,

   收口捏緊三個為一列排在烤盤上,做最後發酵。

進烤箱前20分鐘,要先開烤箱預熱至200度。。。。

 

 4. 最後發酵完成後,刷上蛋液,用剪刀剪出開口,

    刷上蛋液後,鋪上蔥花餡,

    自己家的蔥不用錢,鋪得好多啊!!!

 

 

5. 放入烤箱溫度轉回180度烤8分鐘,

   烤盤拿出來轉向再烤4分鐘,上色即可。

 

  

 

 

蔥油餅(燙麵法)

 

 材料 :

 

中粉3杯(量杯),沸水1杯(量杯),蔥一把,鹽,胡椒,冷水適量

 

作法:

 

1. 蔥切蔥花,拌點鹽出水擠乾備用,有人直接用蔥花。

 
2. 中粉加入1杯滾燙的熱水(燙麵法),用筷子拌勻,

 

   再加入適量的冷水揉成麵糰(似耳垂的軟度),

 

   分等份鬆弛至少15-20分鐘。

  

 

3. 麵糰分割,桿開成圓形,用刷子刷上少許油,

   (香油,沙拉油,豬油都可),

   均勻灑上少許鹽(一點點就好,用手抹勻,可省略灑鹽)

   及白胡椒,灑上蔥花均勻散開,周圍一公分處不灑, 

   (蔥花水份要擠乾,否則容易)

  

  

4. 麵皮鋪上蔥花後先捲成條狀後,再捲圓如蝸牛狀,

   尾端收緊在麵糰下, 

 

  

 

壓扁桿成圓餅狀即可。

 


5. 蔥油餅做好一片片中間夾一張保鮮膜,連盤子一起入冰箱冷凍,

   (第一張就要放保鮮膜),凍硬後取下盤子, 

   整個放塑膠袋密封冷凍保存。

  

  

6. 早餐或宵夜,嘴饞想吃東西時,隨時煎上一片,方便的很呢!!!

 

 

 

 

 

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