福全大的流淚吐司

 

 

 

 

 

 

 

福全大哥流淚配方真是精準,是我打過最好打的麵糰,

 

一點都不黏缸,麵糰真得很優,

 

而且打出來的麵糰光滑又軟,

 

可是打出來的麵糰少到我也有點怕,還好發得不錯

 

 

此配方可以任意發揮,加任何你想要的口味,

 

也可以分割整型作甜鹹麵包都好吃喔!!!

 

 

福全大哥的流淚土司

 

(12兩吐司4條,如果只要做一條的話,所有食材除以4)

 

普通的高粉就能作出好吃到流淚的吐司喔~~~~

 

 

材料:

 

中種:

 

高粉700克(任何一般品牌普通高筋麵粉都可以)、 酵母6克

 

蜂蜜20克、 水500克

 

中種配方打成團放入冰箱冷藏14小時以上後,加入主麵糰,

 

 

主麵糰:

 

中種麵糰全部(不用回溫冰箱取出直接跟下面配方一起攪拌)

 

高粉250克、低粉100克、酵母3克、蜂蜜20克

 

塩10克、奶油60克、糖100克、奶粉60克

 

冰水約200克(水要慢慢加。每款麵粉的吸水度不一定)

 

**「也可以增加雞蛋2個、酵種60克

  (酵種也是增加Q度,幫助膨漲,加也可以,只是口感不同)、

  奶油增至80克  冰水要減雞蛋的重量」

 

***「也可以再增加牛奶湯種:牛奶250+高粉50煮成糊狀放涼冰冷

   備用,配方水量要再減少。」

 

做法:

 

1.中種配方打成團放入冰箱冷藏14小時。

 

2.加入本種打成薄膜狀。

 

3.滾圓鬆弛15~20分鐘。

 

4.整型入膜最終發酵1小時。

 

  **此配方是不需要基發的喔(中種麵糰打成團後放入冰箱14小時,

  就已經在進行低溫發酵了,若是經過長時間的低溫發酵,

   原則上是不用基礎發酵)

 

5.烤溫: 帶蓋上火180、下火170,烤42分鐘,不帶蓋上火150

        

    下火180 ,烤42分鐘。

 

        (我是用210/170,進爐關上火,烤35分鐘。)

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

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  • 太棒了!
    成立部落格資料匯集,妳的努力成果讓大家都看到!
  • 謝謝您!!!

    小彤 於 2015/03/28 13:19 回覆

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