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    蜂蜜焦糖醬夏威夷豆豆塔~~

      

    在廚房的時候,總是我最開心的時刻,今天精心熬煮了蜂蜜焦糖醬

    製作的夏威夷豆豆塔,是我愛吃的點心,有沒有也讓你流口水呢?

     

    夏威夷豆豆塔,自己做 "有星級",美味又安心。外面賣的,

    料沒我下得足,自己做下料不手軟,不惜成本,大顆的夏威夷豆

    儘量擺下去就對了,歐伊細內~~~

     

     

    夏威夷豆豆塔做法(10杯)

     

    材料:

     

    塔皮 : 無鹽奶油 65g、 糖粉10g、 鹽2g、 低粉100g

     

    內餡 : 夏威夷豆150g、 無鹽奶油15g、 二砂糖50g、麥芽糖20g、

           蜂蜜20g、蔓越莓適量

     

    做法 :

    1.先將威夷豆放入預熱好的烤箱上層,以160度烤約10分鐘後取出

      放涼。

     

    2.將塔皮材料中放軟的奶油加入糖粉拌勻,再加入低粉及鹽拌勻後

      (不要過度攪拌),用保鮮膜包好放入冰箱冷藏15分鐘,使麵糰

      鬆弛。

     

    3.將麵糰分成10份,整型壓入塔模,並用叉子在塔底叉出細洞

      (可防塔皮膨脹起來),繼續放在室溫鬆弛15分鐘,這就是

      簡易塔皮的做法。

     

    4.塔皮做好後,先將塔皮放入預熱好的烤箱上層180度先預烤15分

      鐘,第一次預烤是為了先  把殼烤得酥脆,不是要烤熟。

     

     

    5.這時煮焦糖醬,將無鹽奶油15g、二砂糖50g、麥芽糖20g、

      蜂蜜20g、蔓越莓放入鍋中以小火加熱至奶油融化混合均勻。

      再繼續使用中小火熬煮至糖漿濃稠即可,別把糖漿煮得太濃

      (糖漿會太硬),隔水保溫。

     

     

    6.夏威夷豆等塔皮取出時再倒入焦糖漿中拌勻,焦糖餡,要趁

      熱拌就會很好拌,動作要快一點,涼了糖會變硬,

      下面墊一鍋熱水,有幫助

     

    7.用小湯匙將餡料慢慢舀入塔皮內,再放烤箱上層以180度烤

      約10分鐘至表面酥脆,即可,取出放涼。

     

     

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    2015/3/24 (二) 蜂蜜焦糖醬,夏威夷豆豆塔(2) ~~

     

    答應明天幫朋友烤的豆豆塔( X 30杯),性急的我,晚飯後坐不

    住,趁早還是先讓它出爐囉~~

     

    臨時才發現家裡的蛋塔模是大模,

    用這個軟的模型壓得我快花轟了。

     

    今天做麵糰一個約重25g,所以

    30個塔皮的材料:無鹽奶油250,糖粉30g,鹽6g,低粉600g,

    烤出來的皮很酥,我怕烤焦,烤得有點不夠,應該多烤一下下

    會更好。

      

     

    內餡照原配方 x 3 ,

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    没想到,烤出來的形狀超美的啦! 也不枉我在廚房忙了一晩上

     

     

     

     

    還找出了可愛的餅乾袋,有可愛到齁~~~~

     

     

    希望我的朋友會喜歡。。。。

     

     

    朋友說我的豆豆塔,吃下去有戀愛的港覺喔 !!

    害我開心的快要飛起來了,呵呵!

      

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    2015/3/27 (五) 蜂蜜焦糖醬,夏威夷豆豆塔(3) ~~

     

    又有好友訂豆豆塔

     

     

    做好後,剛好家裡還有一包大象山的堅果,所以就順道做一些,

    寄回去給妹妹們~~

     

     

    今天塔皮的配方有調整:( 第2次的比較酥,這次的殼較硬,

    我覺得很OK,可是用這個軟鍚泊,因為麵糰很硬,

    真得壓好久好久....

     

    今天的塔皮 : 無鹽奶油400g,糖粉45g,鹽8g,低粉850g,

    蛋2個,(一個塔皮25g做了56個)

     

     

    出貨中~~~

     

     

     

     

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    2015/4/17(五)

     

    明天野餐的點心,咻 ~~ (揮汗),

    烤到現在 (23:57) 才烤好。。。。


     

     

     

     

     

     

     

     

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

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留言列表 (2)

發表留言
  • Lanre Lanre
  • 謝謝您的食譜。您的塔皮的奶油分量不夠,無法凝聚塔皮像沙子,請您検討。
  • 無鹽奶油 65g、 糖粉10g、 鹽2g、 低粉100g

    您要不要再試試,
    我做了很多次,皮很軟。。。

    小彤 於 2016/08/30 16:54 回覆

  • 平凡樂
  • 您好,看見您分享的食譜,讓我也開始想動手做塔囉!不過想請教您的是,煮糖的溫度大概是幾度?
  • 您好,小彤没特別量糖的溫度,
    就小火加熱至奶油融化混合均勻,
    繼續使用中小火熬煮至糖漿濃稠,
    拌入堅果,因為最後還會在烤箱烤。

    小彤 於 2017/01/20 22:21 回覆