這陣子因為中秋節,

蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥

烤到天昏地暗,好久沒做麵包了。

突然看到冷凍庫裡,

上次做西瓜吐司剩下的

紅綠白各一點點的麵糰,

於是童心大發,

來做個秀色可餐的彩色吐司吧!!!

 

主(白)麵糰

 

 一、材料:

高筋麵粉 900g   奶粉30g   細糖180g

全蛋3個  鹽8g   乾酵母8g  無鹽奶油120g

鮮奶420g  剩下的白麵糰225g (當中種)

 

(可可)麵糰

 

取250g的白麵糰加一大匙可可粉及10g的牛奶打成。

 

二、做法:

 

1.所有材料(奶油最後成糰後才加入)

 

  打好的麵糰要能拉出薄膜。 

 

  做吐司要至完成階段,

 

  拉出的圓要呈光滑沒有鋸齒狀。

 

 

2. 黑白2份麵糰各自發酵至2倍大。

 

3. 分割滾圓,今天做一條12兩的量如下:

   紅30gx2 ,綠30gx2,可可50gx1,40gx3

   白色的上述重覆一遍,

   鬆弛15分鐘

 

 

4.先整形各色麵團,桿成長方形捲起來,

  再以白色麵糰包在外面,捲紥實點,

  這樣發酵時比較不會有孔洞的產生

 

 

 

 

 

 

5. 將捲好的麵糰依序排入12兩吐司模中,

   做最後發酵(今天發約45分鐘)

 

 

6. 發至8分滿,因為這次要帶蓋烤,

   我的烤溫如下(各家烤箱溫度不同,請自行斟酌)

   預熱220度,進爐改160/210度,

   烤30-35分,中途15分,我有調頭,

   烤好後,熄火再燜5分鐘。

 

將將將將,第一次帶蓋烤,烤色還算好~~

 

切開來,都是天然的顏色,所以不是非常鮮艷,

淡雅有緻,我很喜歡~~

 

 

 

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