吃了好幾天月餅,明天換吃紅豆麵包吧!!!

挑了一個我最喜歡的軟綿綿南瓜湯種麵包食譜,

動手吧!!!

 

先做湯種(544g),麵粉和水的比例是1:5

 

1. 高粉90g + 水454g,先拌勻。

 

2. 再開中小火邊煮邊攪拌,慢慢變濃稠。

 

3. 直至煮成麵糊,就是湯種了。

 

4. 因為馬上要用,我就不要用那麼多的保鮮膜,

直接用鋼盆蓋起來,避免表面乾燥、結皮,放涼備用。

  

 

 

材料 : (我是以冰箱庫存的冷凍南瓜泥重量為主,

再去換算其它材料的重量)

南瓜泥454g、湯種544g

全蛋汁227g(冰箱沒蛋,所以今天没加)

牛奶500g蜂蜜180g、奶粉54g、 鹽8g

高粉1600g酵母16g、無鹽奶油(室溫軟化)115g 

** 冷凍庫有剩一些麵糰322g (沒有不加沒關係),

拿出來當老麵一起加到麵糰裡去打。

 

 

作法 :

 

1.全部材料(奶油除外),攪打成糰後再加入奶油一起打,

  打至擴展階段(麵糰可撐出薄膜),我是放室溫發酵

 

 

2.期間收到社團好朋友寄來的禮物,太開心了

  

 

完全忘了發酵中的麵糰,

 

 

像不像膨脹的愛心啊!!!

 

 

 

3.分割: 720g,我習慣麵糰一次打起來,其它的冷凍保存~~

 

60g x 12個,滾圓,鬆弛15分鐘。

 

餡30g,剩一點點的蛋黃切碎加進紅豆餡裡。

 

 

4.包餡,

 

做了好幾天的蛋黃酥,突然覺得麵包變好包了。

 

 

 

5.最後發酵約50分鐘時,烤箱上下火190度預熱。

 

 

6. 冰箱沒蛋了,所以麵包只噴水沒有塗蛋液,

   灑上一些芝麻,放入預熱完成190度的烤箱,

   先烤8分鐘,上下層對調再烤5-6分鐘(視麵包上色程度)

 

 

7.好吃的南瓜紅豆胖出爐囉~~

 

 

家裡買了一串貴森森的龍眼,

好甜,可是家裡的男生,每個人都懶得吃它,

從冰箱進進出出,今天索性剝肉做成,

 

蝶豆花鮮果凍蝶豆花是好朋友專程為我送來的,

  

做出一個美美的夢幻果凍,讓她瞧瞧去~~

 

 

蝶豆花鮮果凍((保羅瓶12)

 

材料 :

蝶豆花(乾燥花)12朵、 檸檬汁適量、

果凍粉20g、糖100g、水 1000cc

龍眼 適量(可以代換自己愛吃的水果種類)

 

作法 :  

 

1. 保羅瓶先用熱水煮開消毒。

 

 

 

 

 

2.蝶豆花泡熱開水,6朵泡500cc,泡2鍋。

 

3. 10g的果凍粉與50g的砂糖先調勻(要調二份)

慢慢加入500g的蝶豆花水裡,(水溫要在80度左右)

予以攪拌至充份溶解。

 

4. 先倒入保羅瓶的一半。

 

5.另外一鍋加入適量的檸檬汁,變成紫色,

再加入10g的果凍粉與50g的砂糖先調勻,

予以攪拌至充份溶解。

 

6. 再倒入保羅瓶的另一半,上飾泡過水的蝶豆花即成。

 

 

好強大的下午茶呀~~

 

 

美不美。。。

 

 

 

2017/10/7

 

早安,吉祥~~

 

 

對面阿巴桑有種蝶豆花,

 

她説,有開花的,我都可以自己去拔,

 

開心灑花~~

 

 

 

 

 

 

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