我家孩子小時候很喜歡吃牛角麵包,

我有個住三峽的妹妹,如果想吃,只要金口一開,

阿姨就會把香噴噴的牛角麵包宅到家,

所以我好像還没做過牛角麵包。


看到社友分享,材料、做法都很簡單,

所以我就動手做了我的牛角麵包初體驗。

還好,老公孩子很捧場,

回到家,無視於香噴噴的晚餐,

一人抓一隻先嗑了再說。


剛烤好的牛角麵包,

烤色金黃亮麗,散發出濃濃的奶香,

Q實富咀嚼,真得很有成就感。

 

自己做麵包追求的,就是健康自然,

即使奶、油這麼重的麵包,

用料都是經過自己嚴格把關,

只要吃過自己做甜味、香氣,自然純樸的麵包,

實在很難回頭吃,市售有些香氣撲鼻的香精麵包。

 

做牛角還蠻好玩的,第一次做,手感還不是掌握的很好,

希望下次會做的更好。

 

奶香牛角麵包 24個,1個約70~80g 

謝謝Fuchang Huang提供的食譜及做法

 

 

材料:

 

中粉 1000g

白砂糖 180g

鹽 5g

奶粉 60g

雞蛋 3個

發酵奶油 190g

牛奶 250cc

新鮮酵母 30g(我用速酵10g)


淋油:溶化的發酵奶油適量

(只用上面油的部份,下面會有些奶水避免用到)

表面裝飾:蛋液、黑芝麻

 

做法 :


1.酵母和牛奶先拌勻,再將所有材料均勻混合,

打到沒有粉粒的光滑麵團(三光)即可,

因為配方的水份較少可能不好打成團,

奶油加入後就比較容易成團了。

因為是用中筋麵粉不用打到有薄膜。

 


2.免基發,麵團直接分割成24份,滾圓。

社友分享做牛角麵包省略基礎發酵所以可以節省很多時間呦~~

 

3. 蓋上保鮮膜,鬆弛15~20分鐘。


4. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄),

 

 

然後再擀長約30公分上寬下窄長薄片。

 


5. 寬的這頭切一刀約5公分,

 

將切開的麵皮向兩邊折,

 

再從兩邊往下捲,

 

將兩側搓細搓長,

 

捲成牛角狀~~ 

 

6. 整型完,牛角表面先刷上全蛋液,

 

並灑上少許芝麻。

 


7. 室溫發酵約50分鐘。


8. 送進預熱上220/下200完成的烤箱,

烤12分鐘後將烤盤取出,在麵包上淋上已溶化的無水奶油,

p.s. 我是用溶化的發酵奶油(用碗隔水加熱)

(只舀上面油清澈的部份,下面會有一點點奶水不要用到就好)

就無需刻意去買無水奶油了。

 

再進烤箱烤約6分鐘,烤至表面金黃即可。


9. 我的牛角麵包香噴噴、美美的出爐啦~~

 

 

 

 

我家老公吃完飯後,馬上又吃了兩隻,

 

我來不及制止,他還振振有辭的說,

我有挑瘦的吃餒,

被打敗~~

 

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留言列表 (4)

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  • phoebe93
  • 美味
  • 謝謝您~~

    小彤 於 2018/03/13 11:19 回覆

  • lily
  • 好美的牛角,
    謝謝分享喔!
  • 不客氣喔~~

    小彤 於 2018/03/13 13:50 回覆

  • 訪客
  • 請問烤起來爐是軟軟的對嗎?
  • 我烤出來的也是有點彈性,沒像外面賣的硬硬的,比較接近羅宋麵包的口感~~

    小彤 於 2018/03/14 11:58 回覆

  • 天兵の家
  • 您好:請問奶+蛋,水份算起來才43%,會不會很難成團?
  • 比較乾,慢慢揉,可是不建議多加水份,要的就是像羅宋硬式麵包的口感~~

    小彤 於 2018/03/20 09:00 回覆