昨老大回來吃飯時，面對桌上的四菜一湯，
青椒肉絲炒小魚乾，一付魯豬肚切片、
烤香魚、炒小白菜、豬腸四神湯。
只溫和地說了聲，啊！没有肉，
雖然，我家老大是家裡最不挑食的，
什麼都吃，
可，他就喜歡看到餐桌上，
至少要有一盤肉。
所以，阿木今天煮個啤酒鴨，配荷葉餅，
整隻的，別再喊沒肉了。。。
啤酒鴨 (只有麥香沒有酒味，小朋友也可以吃)
材料 : 謝謝社友許美玲提供，我有略改
1. 鴨一隻(今天太晚到市場，沒買到全鴨，這隻是去頭&翅膀)
2. 台灣經典啤酒玻璃瓶一瓶600ml
美玲分享"經典比金牌的台啤香"
而且啤酒可以軟化鴨肉，使肉質變得軟嫩多汁。
3. 醬油一碗，我是用東成純釀白曝醬油，
我也覺得醬油的品蠻重要的，
但可依個人喜好及習慣做選擇。
4. 冰糖3/4碗（喜歡甜滋滋可加至一碗）
5. 自家種的青蔥 適量
6. 麥芽糖一大匙
做法 :
1. 鴨子、青蔥洗淨備用。
2. 找一個比鴨子大一點的鍋子，
我是先將冰糖、醬料放入，
先把冰糖稍微煮化，再加入全部材料。
啤酒也全部倒入。
3. 先開大火煮滾，再轉中小火，我有蓋上鍋蓋悶煮，
這樣才比較平均受熱，不怕鴨肉內部不熟，悶煮一個小時。
不過啤酒會滾會冒泡，所以要小心，
我的鍋蓋會透氣，而且我轉小火，所以沒這個問題。
（美玲的做法是全程不蓋鍋蓋）
4. 一小時內用小火，15分鐘翻面一次，
煮越久醬汁會變濃稠，
小心翻面避免皮黏鍋，鍋底燒焦。
5. 底面朝上時，記得把滷汁淋進鴨肚裡，
這樣內外可以平均受熱。
6. 悶煮50分鐘後，我有另外加入一匙麥芽糖，
(家裡有現成的)在滷汁中拌勻，
再將其滷汁淋上鴨身，讓鴨子更加油油亮亮，
再煮10分鐘後關火。
皮黏鍋，破啦!!!
7. 鴨子煮好後盛出、待微涼後再剁塊即可。
p.s.美玲還分享，
1. 除了做成啤酒鴨，也可以做成啤酒雞、啤酒鵝、啤酒豬肋排，
剩下的滷汁還可以做成滷豆乾、海帶、雞腿…非常萬用好吃。
煮好之後也可以再進烤箱烤一下，也很好吃。
尤其是豬肋排，灑上白芝麻再去烤後更是香呀!!!
(下次一定要來試啤酒肋排)
2. 鴨架子的湯: 片下來剩的鴨架子加入適量的水先煮滾一下，
等湯汁有濃濃的香氣再加入酸菜，這樣酸菜會比較脆口，
如果妳喜歡軟爛的可以提早加入，
這樣又完成了一道好喝的鴨架酸菜湯，一定十分開胃。
荷葉餅（18張）
材料：
中筋麵粉240g、鹽1/4小匙、滾水192 cc
沙拉油2大匙。
做法：
1. 將中粉和鹽放入鋼盆中，加滾水用筷子攪拌散熱。
燙麵定要剛滾開的熱水，等麵糰溫度稍低時，
手抹油將麵糰揉到麵團光滑即可。
2. 靜置30分鐘、分成18份，一個約25g。
3. 將每個小麵糰壓扁，抓一個小麵糰，
單面沾上沙拉油。
然後疊在另一個小麵糰上，再略為按壓，
用擀麵棍擀薄。
4. 平底鍋用大火加熱，放入一張麵片，
煎到中間鼓起就立刻翻面，因為是燙麵，麵糰已經半熟，
不用煎很久，以免太乾，再煎幾秒鐘或煎至焦黃色即可起鍋。
5. 如果是不沾鍋，不用抹油直接用烙的方式，
假如使用鐵鍋，就要用一點點油煎。
6. 起鍋後，立刻從每個煎好的麵片邊緣處慢慢撕開，
撕成兩片散熱，
然後覆蓋一張擰乾的濕布，可以避免麵皮乾掉。
7. 抹一點滷汁，放一點黃瓜絲，豆芽菜、
胡蘿蔔絲鋪上一塊片鴨肉、捲起即可食用。
用一點滷汁，煮個家常豆腐，也讚喔~~
吃飯囉~~
2017/04/26
肉嫩多汁，吃進口中還有股淡淡的茄苳葉香氣，
好吃的茄苳蒜頭雞上桌囉~~
老公跟朋友訂了5隻朋友自己養的雞，
我家小孩喜歡吃烤雞，
所以我就決定來做隻烤雞吧!!!
謝謝勝哥從他家院子拔了好多的茄苳葉送我，
我才能做出好吃的茄苳蒜頭雞。
材料:
茄苳葉適量約60g
蒜頭適量約 60g
鹽、黑胡椒
雞 4斤多一點
做法 :
1.先用適量的黑胡椒跟鹽均勻地抺在雞身上，
保鮮膜封好放入冰箱。
醃2個小時以上，比較會入味。
2.茄苳葉洗淨後切細，
再取適量的黑胡椒跟鹽和蒜頭拌勻，
塞入雞腹裡。
3. 烤箱預熱200度，烤盤上先鋪上錫箔紙再鋪滿茄苳葉，擺上雞，
再拿剩下的茄苳葉蓋滿整隻雞，
怕葉子烤焦上面我有再蓋一張錫箔紙。
4. 烤約1小時，用筷子插入雞腿最厚處，沒血水流出，就是熟了。
5. 出爐前，再刷些麻油就更香了。
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