超鬆軟的桑椹棉花蛋糕
今天晚飯後動手烤2個蛋糕,明天想帶去和廣論班的同修一起分享,
結果老公共伊嘛妹呷,所以一口氣烤了三個,
還嘗試了零毛孔棉花蛋糕的做法~~
鬆軟的棉花蛋糕又要燙麵又要用水浴法讓它泡澡,真是厚工
手忙腳亂的,第二個蛋糕一不留神,
水氣沒烤乾,倒扣時還直接兵桌,超不給面子的。。。
老公,大愛心是你的哦!!!
桑椹棉花蛋糕,用之前分享的桑椹戚風蛋糕配方來做變化
材料: 8吋
A.沙拉油(我用的是葵花油)50g 低筋麵粉90g 這裡我就不加20g的玉米粉
B.蛋黃5個加一個全蛋 牛奶70g 香草精一小匙
C.蛋白5個 糖80g
D.桑椹果泥80g
做法:
1.準備動作:
烤模底部鋪紙,若是活動模,模型外要包一層鋁箔紙,
防止水浴法烤時滲水進去。
2.烤箱預熱上下火180度,蛋糕進爐前就要預熱到確實的溫度
(我合唱團的同學跟我抱怨說,她都照我桑椹戚風的食譜,
做了兩次都沒成功,因為我有帶去給他們吃,
後來她跟我說一定是我沒寫烤箱要預熱,
是呀!是我的疏忽,謝謝她。我相信她會做第三次的,
等一下趕緊去加上。)
3.先做燙麵:
50g的沙拉油放進鍋中加熱至有油紋產生,
倒入過篩的低筋麵粉快速拌勻。
4.蛋黃糊:
5個蛋黃加一個全蛋,再加70g的牛奶及一小匙香草精拌勻後,
加入燙麵的麵糊中快速拌勻。
5. 5個蛋白加糖打至接近乾性發泡,尾部的彎勾挺立不會濕軟下垂。
(我做了三個蛋糕,麵糊是分三次打的,蛋糕麵糊打完就要趕快
烤,蛋糕才會膨鬆好吃,
打蛋白的器具可以先不洗繼續用,不過打蛋白的器具、鋼盆不可
碰到水、油及蛋黃。。。)
6.蛋白糊先挖1/3與蛋黃糊快速的輕輕拌勻,再將拌勻的麵糊倒入
蛋白中快速輕輕拌勻,加入桑椹果泥拌勻。
7.蛋糕麵糊倒入模型中,輕輕在桌上摔一下,震出大氣泡。
8.烤模倒入2杯熱水,
以180度先烤10分鐘,再調整為150度,烤40分鐘
(烤溫每台烤箱不同,請各自斟酌自家烤箱的溫度)。
水浴烤法~~
我會在出爐後再用空烤盤(乾的),再烤個5分鐘,讓蛋糕比較乾,
此款蛋糕烤後很鬆軟,建議放網架倒扣比較有保障。
我知道我有烤乾才敢讓它用倒扣架~~~
9. 此款蛋糕放入冰箱冷藏1~2小時後,風味更佳哦!
棉花蛋糕號稱零毛孔,我的卻是有毛細孔,
蛋糕糊打的不夠細緻也有關
而我現在糖也儘量用粗顆粒的紅砂糖也有關,
不過蛋糕依舊鬆軟有彈性,有很香的蛋味,
不輸市售所謂古早味的蛋糕喔!!!
老話一句:自己做,原料單純,口口都可以吃到滿滿的愛~~~