我的好姐妹,八仙女拜把的好姐妹,

叫我幫她做些點心,她要送人的,

彤最近迷上擠玫塊曲奇,

又有好朋友送了一大包的紫薯粉,

所以彤就想擠紫玫瑰曲奇給她。

 

彤的烘焙,很多都是參考網路自修,

在家土法鍊鋼,紫薯粉比例高呢,

有顏色、有花紋,但粉比例太重,餅嫌硬。

而且紫薯粉畢竟是地瓜粉,加多了會變Q,

跟曲奇追求的酥脆,是不是可以完美的協調呢?

 

改了配方,全部用蛋黃,

酥是酥了,可花紋、顏色不見了。

 

 

正當彤不屈不撓,第三天要再做調整之時,

其實是玩上癮,好妹妹打電話來閒聊,

還說起,她很想念在我家吃過的一塊餅乾,

不曉得我這次可不可以做。

 

一問之下,是塊彤的私房手工餅乾,

將吃剩,過乾的蛋糕,加入餅乾麵糰裡,

再沾上滿滿的核桃,裹上蛋白、細砂糖,

雖然很醜很醜,可是就是要這麼醜,

才有好吃到爆炸的Fu ~~

 

這是唯二上過兩次烘焙課程,老師給的配方,

記得當時(10幾年前了吧!!) 老師說過,

這是她的家傳私房配方,

做出來的餅乾,她家孩子都嫌醜,

可別嫌這餅長得醜,

這可是塊有著高級內涵的手工餅呢。

 

以前剛做的時候,

我總刻意把餅,整治的特別乾淨,

儘量漂漂亮亮的見人。

昨天做好私line告訴妹妹,

她如願可以吃到餅乾了,

(那也要剛好家裡有剩的蛋糕,好嗎??)

她還回了句,鳴~~上次没那麼醜。

 

見山不是山,很高興彤又繞回了單純的心,

見山是山,就是要這麼醜,

只想跟當年教我,氣質優雅的許老師,

大喊,老師,我出師了~~

 

材料 :

 

戚風蛋糕 175g、奶油(軟化)125g、細砂糖90g、

牛奶2大匙、蛋1個、鹽少許、香草精1小匙、

高粉80g、低粉140g、肉桂粉1/2小匙、

蘇打粉1/4小匙(不要省略喔)、

沾料 : 碎核桃80g、蛋白1個、細砂糖80g 

 

做法 :

1. 戚風蛋糕剝小塊,烤乾。

  

 

 

2. 奶油加入細砂糖打鬆,

 

加入牛奶、蛋、鹽、香草精充份拌勻。

 

 

 

3.粉類過篩及蛋糕加入拌勻,不需過度攪拌以免出筋。

 

 

 

 

 

4.用冰淇淋枃挖在烤盤上,這時麵糰很軟,

可以先放入冰箱冰20分,再來操作。

 

 

5. 將麵糰先沾上核桃

 

再沾蛋白、細砂糖(我有加一點肉桂粉)。

 

 

6. 壓扁放上烤盤,即可入烤箱。

 

 

 

7. 170度,烤40分鐘,再悶10分鐘。

 

蛋白糖霜亂竄,雖然很醜,

 

 

可是又香又酥脆,

 

令人吃過一次就念念不忘的掛霜核桃餅就出爐囉~~

 

 

 

 

 
烤烤烤,這三天烤的。。。 
第一天 : 豹紋煉乳杯子、紫薯曲奇(硬脆)
 
 
 
 
第二天 : 黑糖桂圓杯子、紫薯曲奇(酥脆)
 
 
 
 
第三天 : 烙鐵煉乳杯子、掛霜核桃餅,燕麥雜糧餅乾
 
 
 
 
 
 
我最拿手的燕麥雜糧手工餅,因為趕時間,
排得太滿,又兩盤一起進烤箱,大火快攻,
上色不美麗,試吃有烤透,一樣是滿滿的好料。
 
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