close
老麵豆渣芝麻燒餅，
麵糰裡加一點做豆漿剩的豆渣及老麵，
整個香氣足，營養更是滿分，
在家就很有傳統豆漿店的FU～
《豆渣芝麻燒餅》參考孟老師配方，自己加了豆渣及老麵
材料:
麵皮:
中粉300g
豆渣(生的未經炒製) 25g
老麵50g
滾水120g
冷水130g
軟油酥:
中粉90g
豬油60g
表面:
蛋液、黑白芝麻適量
做法:
1. 麵皮半燙麵再加入老麵及豆渣揉成糰後，
(這個麵糰會黏手，不要刻意再加麵粉)，表面抹些油，鬆弛60分鐘。
2. 油酥做法 : 豬油加熱後(鍋子炒過培根有香氣，所以故意不洗鍋)
倒入中粉炒香，炒至稍微上色就好，放涼備用。
3. 麵皮大包酥的做法，桌上抹些油，將麵糰擀成長方型薄片(約45X20)，
再將軟油酥均勻抹在麵皮上(發現油酥太稀了，後來有再加一些中粉拌一下)。
4. 將麵皮捲成長條型，輕輕捏勻並擠出空氣，分割成10份(我只分了9份)。
5. 再將麵糰兩端切口餡料向內壓入，黏合收口並塞入底部，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛好的麵皮擀成長橢圓形，上下兩端對折成長方形，鬆弛15分鐘。
趁鬆弛時，擠了盤紫薯曲奇，推入火坑~~
旁邊電鍋裡在燉十全大補~~
7. 再將麵皮封口朝上桿平，上下兩端向中間對折成長方型，鬆弛15分鐘。
紫薯曲奇出爐啦，顏色美的咧。。。。
8. 表面均勻刷上蛋液、沾芝麻，輕輕擀薄，
放入烤盤(芝麻面朝下)。
9. 以220度預熱好的烤箱，220/220烤約15分鐘，
待麵糰膨漲後再翻面，再烤10分鐘表面成金黃即可。
10. 香酥可口的酥燒餅出爐啦~~
買些油條，第二天早餐，燒餅先用150度烤個8分鐘，
再把油條丟進烤箱一起回烤2分鐘。
夾個蔥蛋，來杯豆漿，
入口香酥，飽足感十足，營養滿分~~
我喜歡在麵點裡加些老麵，
加老麵是讓麵糰組織鬆軟，增加彈性，
讓做好的成品口感鬆軟有彈性。
老麵作法 :
中筋粉400g、
鹽3g、
速發酵母4g、
冷開水240g
1. 將上述材料揉打成麵糰。
2. 冬天室溫發酵4小時，夏天高溫2小時，
我習慣冷藏一夜。
3. 分割成100g一份，放冷凍保存，冷凍可保存3個月。
要用時可提早一天拿到冷藏，或直接退冰至室溫使用。
今天拿剩下的50g來做燒餅。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
