Michelle 廚房 Fun 輕鬆

蔥花小丸子 vs.蔥油餅，今晚您選那道???

家裡自己種的蔥，拔些來烤＂台包＂，做蔥油餅！

最合我家老爺的胃~~

做一些蔥油餅放冰箱，做早餐、當宵夜，

也是非常方便又實惠！!

蔥花小丸子(成品20g x 3→17個）

材料：高粉425g，低粉100g，糖75g，奶粉2T，

      蛋1個，奶油60g，鹽1t半，酵母10g，牛奶280g

餡 : 蔥、蛋，黑胡椒，鹽，糖調味拌勻。

做法 :

1. 乾性材料混合後加入蛋及牛奶揉成麵糰，

    加入奶油揉至光滑有彈性。

2. 做第一次發酵，約50分鐘，

麵糰發至二倍大，第一次發酵完成。

3. 麵糰取出後，分割成每個20g，滾圓，

   收口捏緊三個為一列排在烤盤上，做最後發酵。

進烤箱前20分鐘，要先開烤箱預熱至200度。。。。

 4. 最後發酵完成後，刷上蛋液，用剪刀剪出開口，

    刷上蛋液後，鋪上蔥花餡，

    自己家的蔥不用錢，鋪得好多啊!!!

5. 放入烤箱溫度轉回180度烤8分鐘，

   烤盤拿出來轉向再烤4分鐘，上色即可。

蔥油餅(燙麵法)

 材料 :

中粉3杯(量杯)，沸水1杯(量杯)，蔥一把，鹽，胡椒，冷水適量

作法:

1. 蔥切蔥花，拌點鹽出水擠乾備用，有人直接用蔥花。

 
2. 中粉加入1杯滾燙的熱水(燙麵法)，用筷子拌勻，

   再加入適量的冷水揉成麵糰(似耳垂的軟度)，

   分等份鬆弛至少15-20分鐘。

3. 麵糰分割，桿開成圓形，用刷子刷上少許油，

   (香油，沙拉油，豬油都可)，

   均勻灑上少許鹽(一點點就好，用手抹勻，可省略灑鹽)

   及白胡椒，灑上蔥花均勻散開，周圍一公分處不灑， 

   (蔥花水份要擠乾，否則容易破皮)

4. 麵皮鋪上蔥花後先捲成條狀後，再捲圓如蝸牛狀，

   尾端收緊在麵糰下， 

壓扁桿成圓餅狀即可。

5. 蔥油餅做好一片片中間夾一張保鮮膜，連盤子一起入冰箱冷凍，

   (第一張就要放保鮮膜)，凍硬後取下盤子， 

   整個放塑膠袋密封冷凍保存。

6. 當早餐或宵夜，嘴饞想吃東西時，隨時煎上一片，方便的很呢!!!