2015/9/19
揉破黃金萬點輕，剪成碧玉葉層層。。。
抹茶月娘酥~~
抹茶月娘酥 X 24顆
外皮配方及做法同如下之抹茶酥
月娘餡做法:
1.生蛋黃(20顆)儘量把白膜清除乾淨，
用高粱酒稍微浸泡一下。
以160度烤10分鐘，取出放涼備用~~
2.綠豆沙餡720g (30g X 24個)要弄的很鬆，
因我沒食物調理機，所以我就用漏杓壓過磨碎~~
還是要再用叉子挑鬆~~
蛋黃一半(10顆)，也是比照辦理，要弄的很碎~~
3. 蛋黃弄碎後，與綠豆沙輕輕拌勻~~
4. 另一半(10顆)的蛋黃切小丁~~
5. 秤重，綠豆沙混合蛋黃的餡平均分成24份，
約35g，蛋黃丁6g，
秤重時，可用一個碗鋪保鮮膜，舀入35g的豆沙，
中間再舀入6g的蛋黃丁，
我的電子秤秀逗不能歸零，不是真得秤到213g。。。
利用保鮮膜把豆沙泥，揉成一糰，
輕壓就好，不要壓得太緊，
要鬆鬆的才有月娘酥的口感~~
6. 其它包餡、烤溫都跟抹茶酥做法相同
最近一直在做月餅，但飯還是要煮，
烤箱的計時開關鈕，昨天還被我扭下來了，
所以還要隨時拿著"騙幾"修理一下烤箱，
上緊發條~~
吃飯囉!!!
我的抹茶月娘酥也出爐了~~
2015/9/16
明天聚餐聯誼，每人要出一道菜，所以我準備了抹茶酥
想和我親愛的同學一起分享~~
我幾個可愛的同學，要小彤幫忙上菜，所以，我還幫她們烤了
鳳梨酥、桑椹蛋糕，及咖啡巧克力豆奶酥餅乾。。
因為是素食的餐會，所以小彤還自製無水奶油來製作抺茶酥。。。
如何自製無水奶油，超級簡單喔~~
1.將整條奶油直接放入電鍋，外鍋半杯水，按下煮飯鍵
也可以不需要電鍋，用隔水加熱的方式亦可，不過放電鍋，
不用顧火很方便~~
奶油直接放內鍋~~
加熱融解~~
加熱融解後，會產生油水分離的現象~~
等涼放冰箱冷藏，
油脂會凝固，取出~~
即是自製的無水奶油了，是不是很簡單呀!!!
抹茶酥 24顆
材料:
一、油皮
中粉300g 糖30g 無水奶油105g 水140g
二、油酥
低粉190g 抹茶粉10g 無水奶油100g
三、綠豆沙35g X 24個
這次去京都買了一些抹(綠)茶及抹茶粉~~
做法:
1.將油皮所有材料拌勻，揉至光滑，需鬆弛20~30分鐘，
要蓋保鮮膜~~
2.將油酥所有材料揉勻即可，不需鬆弛。
3.以上材料油皮、油酥分成12份，綠豆餡分成24份
4. 油皮包油酥~~
包好以後，鬆弛20分鐘，要蓋上保鮮膜免得皮乾掉。
5.捍開成橢圓形
捲起，
捍捲第2次，捍開，捲起~~
6. 一切二~~
7. 鬆弛30分鐘~~
8. 切面向下捍開，
切面向下(切面是外皮)包餡
9.入烤箱上下火180度，烤約25分鐘。
留言列表
