2015/09/26
老公要送人的以及底迪烤肉要帶的伴手禮,
晚上趕出來給他們了。
今年中秋節,我終於可以收工啦!!
蛋黃酥亮晶晶小撇步 :
1. 蛋黃酥不刷蛋黃液,上下火180~200度,先入烤箱烤20分鐘,
2. 蛋黃液(純蛋黃) + 少許醬油,及少許的蛋白(我是四顆蛋黃約加
半顆蛋白的量),拌勻(如果要用純蛋黃也可以)。
3. 烤20分鐘,取出,厚厚刷上2層蛋液,
4. 再入烤箱烤約5~10分鐘(視自家烤箱爐溫斟酌)
5. 出爐後,再用軟毛刷輕輕在蛋黃酥表面輕刷幾下,
好神奇,蛋黃酥表面真得變得又油又亮~~~
(今天因有些許蛋白的關係,即使不用軟刷輕刷,
蛋黃酥的表面,仍會亮亮的~~)
我們家阿迪愛吃單純的綠豆椪,是他的最愛~~
巴拔 order 2盒要送人的~~
抹茶月娘、金月娘、棗泥蛋黃酥、烏豆沙蛋黃酥
底迪也準備出門夯肉惹~~
因為要帶去與同學夯肉時吃,所以我只用簡單的包裝,
(二個包裝盒都是人家送禮時我留下來的)
底迪還帶了一大包棉花糖要去烤~~~
今年有超級大月亮喔~~
夯肉的同時,別忘了抬頭看看天上的明月,
但願人長久,千里共嬋娟。。。
我最愛棗泥口味的蛋黃酥~~
有人連照相的時間都等不及,硬是偷吃了一個~~
烏豆沙蛋黃酥~~
今天有認真刷蛋液,甲伊抹水水。。。
妹央我做,一部份要寄給好朋友的,今天烤了
80幾顆的鳳梨酥、30顆蛋黃酥、30顆抹茶月娘酥~~
準備出貨囉!!!
2015/9/13
自己做蛋黃酥、綠豆椪~~
開學了,今天二哥要回學校,
想說應景,做幾顆蛋黃酥給他帶到學校吃
沒想,材料多秤了一倍,
剩下的餅皮就順道包幾顆綠豆椪,
中秋節還沒到,根本不想做這麼多的~~~
蛋 黃 酥(60顆)
材料:
一、油皮
中粉500g 糖50g 豬油(可代換成無水奶油)160g 冰水210g
二、油酥
低粉300g 豬油(可代換成無水奶油)150g
三、烏豆沙、綠豆沙、魯肉豆沙、鹹蛋黃30顆
一大早就去買豬油回來,自己炸~~
生蛋黃~~
剝開取出蛋黃後(白膜儘量清乾淨,較不會有腥味),
我是用少許高粱酒洗一下,
用160度先烤10分鐘,放涼備用~~
做法:
1.將油皮所有材料拌勻,揉至光滑,需鬆弛20~30分鐘
2.將油酥所有材料揉勻即可,不需鬆弛。
3. 趁油皮鬆弛時間,先將豆沙把蛋黃(烤過的喔!!)包起來
烏豆沙+蛋黃總重45g~~
4.以上材料我分成油皮30g、油酥15g,30份,
(朋友注意一下,我把記錯了,油皮30g、油酥15g,
這是二個蛋黃酥皮的重量,所以這裡可以做60顆)
5. 油皮包油酥~~
包好以後,鬆弛20分鐘,要蓋上保鮮膜免得皮乾掉。
6.等到要捍的時候才發現皮怎這麼大呀!!
這時才想到這是2個皮的份量~~
所以我就不捍捲2次了,
用胖研社團蔡佳男師傅分享的三折一次捲起的方法~~
換個方向,
捍開,
捲起~~
鬆弛10分鐘~~
7. 一切二,從接縫處壓一下捍開,
8. 包餡~~
刷上蛋黃液,上面灑上一點黑芝麻~~
(如果想讓表面蛋黃不裂又亮晶晶,就先烤20分鐘再刷蛋黃液)
9.入烤箱上下火180~200度,烤約20~25分鐘。
綠豆椪~~
剩下的皮我就不切了,直接45g的皮(油皮30g+油酥15g),,
包上50g的綠豆沙或是魯肉豆沙,做成綠豆椪
綠豆椪,我用火龍果的天然顏色來當印色~~
綠豆椪怕上色,所以放烤箱中下層,用160度烤30分鐘~~
魯肉豆沙餡的綠豆椪~~
今天烤的,全部出爐囉~~
10個蛋黃酥,已經先送給我的好朋友一起品嚐了,
等下再幫我們家二哥打包~~~