Michelle 廚房 Fun 輕鬆

那天買了整顆的榴槤回家，不知怎地榴槤香滑綿密的口感，

讓我好想把它做成榴槤卡士逹，冰得涼涼地包進泡芙中，

大大口咬下，光想口水就流滿地。。。。

泡芙材料雖然很簡單，但有些眉眉角角却不得不注意一下喔!!!

泡 芙　 

材料：奶油65g   水(可用鮮奶取代) 100cc   鹽 1/2小匙

      高粉 100g  蛋2~2.5個 (室溫，不可冰冷)

做法：

1. 將奶油、牛奶和鹽放入鍋中小火煮至沸騰(一定要煮沸)，

   煮沸的油水才能將麵粉中的筋度燙死，讓泡芙順利膨脹。

2. 一次加入過篩的高粉，迅速攪拌至糊化，麵糊可從鍋壁剝離，

   不黏鍋底才關火。

麵糊軟硬度的掌握很重要，如果煮的動作太慢，水份消耗多，

麵糊太乾泡芙沒辦法空心，水份太多則沒辦法膨脹。

3. 降溫至大約70℃左右，溫而不熱的狀態，

   即可加入1/3蛋液用力拌勻，

攪拌到完全融合時再加入1/3 ，

剩餘的1/3依麵糊的軟硬度酌量加入，

 拌至麵糊非常柔軟，

拉起來麵糊呈光滑的倒三角形(片狀)，不太容易滴落即可。

4. 烤箱預熱至200℃。

5. 將麵糊裝進擠花袋

把麵糊擠到前面時，用刮板可以刮的很乾淨，

甚至擠完時，也可以擠得一乾二淨~~~

在烤盤上垂直擠出一樣大小的圓形，

泡芙烤時會膨脹很多，須留空間以免膨脹時黏在一起。

6. 進烤箱時要噴水(噴得要夠濕，至少表面要有一層水)，

   噴水是為了減緩表面結皮，泡芙才能順利膨脹。

7.  200℃，放烤箱中下層。

8. 烤十分鐘後泡芙會逐漸膨起，

這時要注意觀察，如已經焦黃，可將溫度關掉或降到170～180℃，

繼續烤乾 (全程大約烤25分鐘，泡芙擠得大小有關) 

烤至裂痕上色、殼變得脆硬才可出爐，否則出爐後很快會變軟，

中途千萬不可開烤箱門，否則泡芙會膨脹得不夠完全。 

9 中粉、低粉也可以做泡芙，但水量要少一點，因為麵粉的筋度

  越低吸水性越差，烤出來的泡芙皮會比較鬆厚，

  用高粉做的泡芙皮會比較薄脆。   

卡士逹餡(克林姆)  

材料： 牛奶500g   細砂糖 100g   玉米粉45g

       奶油 40g    蛋黃 2個  蘭姆酒 10g  香草精少許  

做法：

1.牛奶加奶油一起煮沸(也可以做成巧克力口味)。

2. 玉米粉、糖、蛋黃先用一點溫熱的牛奶拌至無顆粒狀，

   再慢慢倒進煮沸的牛奶裡拌勻。

3. 煮時以小火加熱並要不斷攪拌以免燒焦，煮至沸騰濃稠即可。

4. 待涼加入香草精及蘭姆酒拌勻即成cream。  

5. 做好不要再一直攪拌它，以免出水變得較稀。

6. 做好的卡士逹餡可酌量加入打發的鮮奶油，味道比較香濃好吃 

榴槤卡士達:

打發的鮮奶油，榴槤及卡士達拌勻就可以了

榴槤卡士達的成品

桑椹卡士達

有加打發鮮奶油的原味卡士達

橫剖一刀準備填餡

猜得出來誰是誰嗎???

Coffee time~~

我的榴槤泡芙，來啦~~