趁高麗菜當令便宜，可以買來多包些水餃，
自己調的肉餡，可以吃得很放心~~~
高麗菜香菇水餃
材料: 水餃皮三斤(我包水餃都習慣多包些放冷凍)，
梅花肉三斤(細絞肉，或請肉販絞兩次)，
高麗菜一顆，胡蘿蔔一根，青蔥一把，
香菇8~10朵
作法:
一、先調肉餡可使之先入味:
1. 鹽二大匙、醬油三大匙、香油一大匙(我很久沒用香油了，
用麻油代替)，糖一大匙，白胡椒二大匙
薑泥二大匙
2. 將全部調味料與絞肉攪打至肉有黏性，可先放至冰箱冷藏
二、蔬菜部份:
1. 蔬菜泡水清洗乾淨
2. 水份瀝乾，刴餡的時候才不會濕淋淋地~~
3. 我習慣在砧板下鋪報紙，等一下濺出來的菜屑
直接包起來就好，很方便就可清理的乾乾淨淨。
4. 蔬菜切好(刴碎)時，加鹽一大匙抓醃，擠出水份，
水份務必擠乾才好包。
5. 報紙拿開，很乾淨，方便清理
6. 擠乾水份的蔬菜，可酌量調味(鹽、胡椒、糖、香(麻)油
各一大匙)
三、調餡:
1. 將擠乾水份的蔬菜及泡軟切小丁的香菇加入肉餡中，
攪打均勻，成為餡料備用
四、水餃的包法:
1. 水餃的包法有很多種，我總是水餃皮對折，
兩手一抓就是了，沒特別的形狀，
我討厭吃皺摺很厚的皮。
2. 你也可以把水餃先對褶捏緊，再把左右兩邊往中間褶
3. 或者打褶
4. 自己包的水餃，料美味足
飽滿的餡，好大一顆呀!!!
我都習慣一次包三斤水餃，多包些可冷凍保存
天寒，我在家包餃子stand by，
等工作中的老公、二哥及底迪回來再下鍋，
讓餃子可以熱騰騰地上桌！！
再來上一碗酸辣湯，熱呼呼下肚，包準全身都暖起來了~~~
酸辣湯
材料: 乾木耳1朵、香菇3朵、豆腐半塊、豬血1塊、
筍半支、紅蘿蔔半條、酸菜半個、里肌肉3兩、
大骨1隻、蛋2粒、蔥1枝
調味料:1. 水5杯、醬油2大匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙
太白粉2大匙
2. 白醋1.5大匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙
做法:
1. 香菇、木耳洗淨泡軟切絲，豆腐、豬血、筍、
紅蘿蔔、酸菜、肉切絲(也可買肉絲)。
肉絲先用醬油、酒、胡椒、香油少許太白粉醃一下。
2. 燒一鍋開水，川燙香菇、木耳絲、紅蘿蔔絲。
再燙豆腐絲，燙完最後再燙豬血絲。
3. 另外鍋中放入大骨川燙後，關小火熬煮30分鐘。
(熬完約剩5量杯的水量)。
4. 取大骨高湯，再將燙過的湯料、豆腐絲、筍絲
及調味料((1))入鍋，大火燒滾，放入肉絲煮3分鐘後，
用太白粉2大匙加水4大匙拌勻勾薄芡。
5. 將蛋打勻，倒入湯內，見蛋花成形後，
灑入蔥花燙一下(殺菌一下)即可熄火。
6. 將調味料((2))直接放入湯碗中拌勻(不煮)，
倒入煮好滾燙的湯， 香噴噴又開胃的
酸辣湯就可上桌囉!!!
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