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我愛吃宜蘭薄脆的牛舌餅，咬下去卡滋卡滋的，
以前常託小妹宅給我，
我喜歡的牛舌餅，是整個餡均勻地分佈在餅中，
兩端仍要咬得到內餡，是我覺得最好吃的。
感謝鄭元勳老師分享的牛舌餅作法，
以後想解饞，自己動手做就好啦!!!
牛舌餅 by 鄭元勳師傅
一、材料 :
( 外皮 )
高粉-250g
低粉-75g
細糖-55g
無水奶油-110g
冰水-123g
(手邊沒有無水奶油，所以我奶油多加10g，水少10g)
( 內餡 ) :
我喜歡餡飽滿，故調整多加20%，
以下是調整過的配方
糖粉-120g
低粉-36g
奶粉-50g
麥芽-18g
蛋液-15g
水-5g
後來又多加50g自製花生醬
二、做法 :
1. 將油皮的材料倒入攪拌盆中揉到光滑、
分割成一個18g，鬆弛15分鐘。
2. 將內餡的材料揉到光滑、我一個是分割成8g，備用。
我有加50g自製的花生醬。
3. 將分割好的油皮壓扁擀圓，包入稍微滾圓的餡，
收口捏緊，鬆弛15分鐘。
4. 擀的時候輕輕擀薄，小心不要將皮桿破，
內餡才不會爆出來。
皮與餡的軟硬度如果一致比較好操作，
大約像耳垂的軟度，才會好擀，
桿成長約16 ~ 18 cm左右的牛舌狀，厚度就挺薄的。
5. 接著將桿好的牛舌餅，依序排在鋪了烤焙紙烤盤上。
6. 進烤箱前，用小刀在餅皮表面中央縱向劃一刀，兩頭各留
2公分，只能劃到表皮不可以劃破餡(不可以劃到底)，
以免內餡跑出來。沒劃刀的話，內餡烤的時候會鼓起來，
劃線是為了膨脹時能將空氣排出。
7. 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤15~18分鐘，
烤至金黃酥脆，就完成囉 !!。
因為牛舌餅很薄，所以最後幾分鐘要顧一下，不要烤焦了。
又薄又脆，卡滋卡滋~~
烤的時候好香好香啊~~
剛烤好的時候，底迪顧不得燙，就吃了起來，
我一定會問一句，好吃嗎??
他一邊吞一邊回答好吃，
等他都吞下去的時候，還很有良心地說了句 :
很好吃欵。。。
下面這是我家大格葛，晚餐前就先吃了牛舌餅，
吃完豐富的火鍋大餐後，今天還魯了一大鍋豬腳，
不自覺地捧著餅乾盒又嗑起來了，哈哈真得會上癮~~
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