Michelle 廚房 Fun 輕鬆

煎魚餅(魚香漢堡) & 如何熬製一鍋金黃清澈的魚骨高湯~~

今天上市場買魚，年輕的老板娘，

因魚骨剩下很多，一直鼓吹客人購買，

我實在拗不過她，就買了100元，有8支~~

老板娘很會做生意，還幫我把肉都先片下來。。。 

今天拜拜，家裡有魚有肉又一鍋雞湯，

實在不知要拿這些魚骨怎辦，

其實魚骨上的肉還蠻多的，

乾脆剔肉來煎魚餅，

有魚刺的地方，要小心處理~~

現在垃圾車不是每天來，

所以我習慣把處理剩的魚皮包妥當，

先放冷凍，以免產生異味~~

魚骨，明天買西洋芹熬魚高湯。

魚餅(魚香漢堡)

材料：

鱼肉(刮了有802g)、

絞肉130g、胡蘿蔔50g、葱末100g、蒜泥50g、薑適量

調味料 : 鹽1小匙、糖1小匙、五香粉少許、胡椒粉1大匙、

         米酒1大匙、香油1大匙、醬油一大匙、太白粉1大匙

做法 :

1. 將魚骨剔肉，加130g的肉絲

   (家裡沒肥肉，我也懶得出去買，

   就從冰箱拿了一包肉絲)及蒜末剁成茸備用。

2.葱、胡蘿蔔切末、薑磨成泥加入魚肉內一起攪拌。

3.先加鹽攪拌

再將所有調味料加入拌勻，

直到產生黏性，

放冰箱冷藏半小時以上，讓魚餅入味。

4.將魚肉分好(我做一個60g)搓圓

5.起油鍋，油滾後調小火，將魚餅壓扁放進平㡳鍋中，

以小火煎一會後，將魚餅翻另一面，直到煎至金黃色，

就可香噴噴上桌囉~~

6.剩下的我也先煎至8分熟，方便冷凍保存，

  還可以拿來做魚香堡喔~~

剩下的魚骨拿來熬製魚骨高湯~~

如何熬製清澈的魚骨高湯

材料：虱目魚骨8支、蔥二枝(蔥尾一把)、

      洋蔥半顆、薑、紅蘿蔔適量、

      自家種的玉米筍(可替換成西洋芹)、

      酒一大匙、白醋一大匙

做法:

1.魚魚骨切成三段，清洗乾淨，

我習慣把中間的血管剪開，把裡面的凝血洗乾淨，較不會有腥味

而且也可以保持高湯清澈。

2.蔥薑拍碎，洋蔥切大條，紅蘿蔔切小塊，玉米筍切小段，

  就家裡有什麼合適的辛香料蔬果，可隨自己喜好斟酌加入。

3.魚骨先快速川燙一遍起鍋，不需太久，以免甜份流失。

4.魚骨、蔬菜所有材料放入鍋子再加水，

  水的份量就是剛好蓋過所有材料

5.開大火，水滾後用湯匙把浮渣撈除，

(其實血管洗淨，川燙過後，即使煮滾也沒什麼渣渣，湯很清澈)

6.轉小火熬煮1小時以上，我煮了1小時45分鐘，

  湯還是一樣清澈，我從頭到底連一次都沒撈渣喔~~

7.將高湯過濾出來，

清澈金黃，營養美味的虱目魚骨高湯就完成囉 ～

容易吸收又無腥味，非常適合家中有小孩及老人家的高湯~

8. 可以分裝保存，煮海鮮米粉湯、鮮魚湯、

   海鮮濃湯、蛤蜊巧逹濃湯都用得上。