Michelle 廚房 Fun 輕鬆

 試作娟妃老師超熟牛奶吐司~~

一、先製作湯種 :

材料 : 鮮奶70g 、 奶油30g 、 糖3g 、 鹽1/8小匙、 高粉70g

做法 :

1. 將鮮奶、奶油、糖、鹽放至鍋中煮沸，即熄火，加入高粉快速

拌成糰，即為湯種。

2. 將湯種麵糰放涼，冷藏16hr備用。

(2014/6/23 00:00~16:00)

二、製作中種 : (我拖到21:30才製作中種)

材料 : 高粉700g 、 酵母2g 、 鮮奶430g 、 砂糖2g

做法 :

1. 將湯種撕成小塊，和中種材料，混合攪打成麵糰即可。

2. 將中種麵糰，冷藏36hr以上備用。

(2014/6/23 22:00~6/25/10:00)

三、 製作主要麵糰 : (我14:15才開始製作主要麵糰)

材料 : 高粉300g 、 酵母5g 、 鮮奶110g(+-10g )、 砂糖120g 、

鹽12g 、 蛋140g 、 奶油100g

我多加了160g的地瓜泥及一大匙的小麥胚芽(蛋減為2顆約100g)

做法 :

1. 將中種麵糰撕成小塊，和基本麵糰所有材料，混合打成麵糰

(奶油最後放)。

冷藏40小時的中種

2. 將打好的麵糰，打好的麵糰要能拉出薄膜

做吐司要至完成階段，拉出的圓洞呈光滑沒有鋸齒狀

鬆弛15-20分鐘備用→(代替基礎發酵)

今天做了一條白吐司，還有一條綜合果乾起司吐司

果乾是朋友自己曬得(芒果、鳳梨、小蕃茄)

還做了60g x 10個的毛毛蟲麵包

毛毛蟲上面的克林姆~~~

材料: 糖80g  雞蛋1個  鮮奶350g  低粉60g  奶油20

做法: 

1.雞蛋和糖先拌勻，再加入鮮奶小火煮滾。

2.分次加入過篩的麵粉拌勻，要攪拌以免燒焦。

3.加入奶油，待涼裝入擠花袋。

4.擠在毛毛蟲麵包上。

烤箱預熱完，毛毛蟲麵包以200度烤12分鐘取出待涼

二條吐司接著烤，關上火(調為0度)，下火調為170度，烤37分鐘

料多味美的綜合果乾吐司~~

牛奶超熟吐司~~

從6/23 00:00 ~ 6/25 18:00 共費了66小時是也。