2016/8/18
鳳凰酥
底迪的同學來家裡學做鳳梨酥，我請小朋友多打一些餅皮，
冰箱還有剩的蛋黃，打算做鳳凰酥，
自己炒的鳳梨餡，蛋黃先用高粱酒洗一下，150度烤7~8分鐘。
我是用半顆的蛋黃烤的，出來再切小塊。
小朋友第一次做，餅皮做得好乾很難包
鳳梨酥我是很熟練，可是這餅皮很難包，
還是多花了我好多的時間
還好成品不至太差，味道我是有信心的~~
茵茵同學送的包裝盒及包裝袋，
包裝起來是不是更有質感呢~~~
===============================================================
2015/9/28
又到了鳯梨的旺季，市場上到處可見削鳳梨的攤子林立，
花個50元買一包，或自己挑一顆請老板幫忙削皮，
隨時都能享受到鳳梨芳香甜美的好滋味。。。
今天特地到市場挑了顆鳳梨，準備自己來熬鳳梨酥的鳳梨餡。
現在學起來，中秋節的鳳梨酥就可以自己做囉！
送禮自用兩相宜～～～
自製鳳梨餡
材料： 鳳梨 2000g 二砂糖180g 麥芽糖2大匙
(老板聽說我要熬鳳梨餡，買二送一，奉送一顆小的，
總共花了100元)
做法：
1. 鳳梨芯切細絲，再切末剁碎，
先下鍋熬，再來切鳳梨(我會多頭進行，節省時間)。
2. 鳳梨切絲，我用刨刀代勞省力不少。
3. 刨下來的鳳梨儘量把鳳梨汁擠乾，
鳳梨汁要煮滾再濾出，炒餡還可以賺到鳳梨原汁哦！
4. 加入糖及麥芽糖炒餡，鳳梨的酸甜度會影響糖量，
甜味可自行調整，糖及麥芽糖的比例也可以自己調，
糖量多味道就甜一點，麥芽糖的甜味較低，
如果炒到最後覺得不夠甜都還可以再加。
5. 加了糖就要隨時翻動，才不會黏鍋底，隨著越來越濃稠，
也要更注意翻動，加1小匙鹽，鹹味吃不太出來鹹味，
但可以平衡甜膩感。
6. 繼續將水份炒乾，炒到感覺變很稠，直到炒至成膏狀，
我的鳳梨餡耶牽絲~~
7. 炒好的鳳梨餡放入乾淨的容器中，待涼後加蓋保存
如果放入冰箱冷凍，可放3個月。
我的招牌鳳梨酥(約47個)
我的鳳梨酥是最基本款，材料很容易取得，
可是我很喜歡，朋友們也都很喜歡，
簡簡單單，簡單也可以很美味~~
材料 :
無鹽奶油280g 糖粉100g 蛋2個 低粉400g
奶粉80g 泡打粉4g(我常省略不加) 鹽4g 鳳梨餡適量
做法 :
1. 奶油、糖粉、鹽打發至微白，蛋一點一點慢慢加入拌勻，
否則會油水分離。
2. 粉類過篩拌入，用抓壓方式拌勻。
3. 包餡，皮21g，餡12~14g(視模型大小，我的是長方型模)
我習慣做一條奶油的量(奶油500g)，大概可做80幾個。
4. 將包好餡的麵糰壓入模型中。
5. 烤箱預熱到160度後，進爐烤至表面微黃，翻面再烤
(約烤15分鐘後翻面再烤8分鐘，視各家烤箱溫度酌情處理)
烤出來的鳳梨酥，真得非常酥，稍稍一碰就碎了。。。
留言列表
