Michelle 廚房 Fun 輕鬆

 

 

 

 

 

我家孩子小時候很喜歡吃牛角麵包，

我有個住三峽的妹妹，如果想吃，只要金口一開，

阿姨就會把香噴噴的牛角麵包宅到家，

所以我好像還没做過牛角麵包。

看到社友分享，材料、做法都很簡單，

所以我就動手做了我的牛角麵包初體驗。

還好，老公孩子很捧場，

回到家，無視於香噴噴的晚餐，

一人抓一隻先嗑了再說。

剛烤好的牛角麵包，

烤色金黃亮麗，散發出濃濃的奶香，

Q實富咀嚼，真得很有成就感。

 

自己做麵包追求的，就是健康自然，

即使奶、油這麼重的麵包，

用料都是經過自己嚴格把關，

只要吃過自己做甜味、香氣，自然純樸的麵包，

實在很難再回頭吃，市售有些香氣撲鼻的香精麵包。

 

做牛角還蠻好玩的，第一次做，手感還不是掌握的很好，

希望下次會做的更好。

 

奶香牛角麵包 24個，1個約70~80g 

謝謝Fuchang Huang提供的食譜及做法

 

 

材料:

 

中粉 1000g

白砂糖 180g

鹽 5g

奶粉 60g

雞蛋 3個

發酵奶油 190g

牛奶 250cc

新鮮酵母 30g(我用速酵10g)

淋油：融化的發酵奶油適量

(只用上面油的部份，下面會有些奶水避免用到)

表面裝飾：蛋液、黑芝麻

 

做法 :

1.酵母和牛奶先拌勻，再將所有材料均勻混合，

打到沒有粉粒的光滑麵團(三光)即可，

因為配方的水份較少可能不好打成團，

奶油加入後就比較容易成團了。

因為是用中筋麵粉，不用打到有薄膜。

 

2.免基發，麵團直接分割成24份，滾圓。

社友分享做牛角麵包省略基礎發酵，所以可以節省很多時間呦~~

 

3. 蓋上保鮮膜，鬆弛15~20分鐘。

4. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄)，

 

 

然後再擀長約30公分上寬下窄長薄片。

 

5. 寬的這頭切一刀約5公分，

 

將切開的麵皮向兩邊折，

 

再從兩邊往下捲，

 

將兩側搓細搓長，

 

捲成牛角狀~~ 

 

6. 整型完，牛角表面先刷上全蛋液，

 

並灑上少許芝麻。

 

7. 室溫發酵約50分鐘。

8. 送進預熱上220/下200完成的烤箱，

烤12分鐘後將烤盤取出，在麵包上淋上已融化的無水奶油，

p.s. 我是用融化的發酵奶油(用碗隔水加熱)，

(只舀上面油清澈的部份，下面會有一點點奶水不要用到就好)

就無需刻意去買無水奶油了。

 

再進烤箱烤約6分鐘，烤至表面金黃即可。

9. 我的牛角麵包香噴噴、美美的出爐啦~~

 

 

 

 

我家老公吃完飯後，馬上又吃了兩隻，

 

我來不及制止，他還振振有辭的說，

我有挑瘦的吃餒，

被打敗~~