Michelle 廚房 Fun 輕鬆

福全大的流淚吐司

福全大哥流淚配方真是精準，是我打過最好打的麵糰，

一點都不黏缸，麵糰真得很優，

而且打出來的麵糰光滑又軟，

可是打出來的麵糰少到我也有點怕，還好發得不錯。

此配方可以任意發揮，加任何你想要的口味，

也可以分割整型作甜鹹麵包都好吃喔!!!

福全大哥的流淚土司

(12兩吐司4條，如果只要做一條的話,所有食材除以4)

普通的高粉就能作出好吃到流淚的吐司喔~~~~

材料:

中種：

高粉700克(任何一般品牌普通高筋麵粉都可以)、 酵母6克

蜂蜜20克、 水500克

中種配方打成團放入冰箱冷藏14小時以上後，加入主麵糰,

主麵糰:

中種麵糰全部(不用回溫冰箱取出直接跟下面配方一起攪拌)

高粉250克、低粉100克、酵母3克、蜂蜜20克

塩10克、奶油60克、糖100克、奶粉60克

冰水約200克(水要慢慢加。每款麵粉的吸水度不一定)

**「也可以增加雞蛋2個、酵種60克

　　(酵種也是增加Q度，幫助膨漲，不加也可以，只是口感不同)、

　　奶油增至80克  冰水要減雞蛋的重量」

***「也可以再增加牛奶湯種：牛奶250＋高粉50煮成糊狀放涼冰冷

　　　備用，配方水量要再減少。」

做法:

1.中種配方打成團放入冰箱冷藏14小時。

2.加入本種打成薄膜狀。

3.滾圓鬆弛15～20分鐘。

4.整型入膜最終發酵1小時。

  **此配方是不需要基發的喔(中種麵糰打成團後放入冰箱14小時,

　　就已經在進行低溫發酵了,若是經過長時間的低溫發酵，

  　原則上是不用基礎發酵)

5.烤溫: 帶蓋上火180、下火170，烤42分鐘，不帶蓋上火150

　　　　下火180 ，烤42分鐘。

        (我是用210/170，進爐關上火，烤35分鐘。)