漂亮的霜降(黑蠔)菇也陸續登場啦~~
「猴頭菇」自古為帝王御膳佳餚,與熊掌、海參、魚翅齊名,
並列四大山珍海味,因此有「山珍猴頭」之美名,更顯其珍貴身價。
猴頭菇也是素食者最愛的菌菇食材,市面上很難買到生鮮猴頭菇,
待我如親姐的莊姐每到這個時節,都有栽種,讓我一飽眼福,
可以看到菇菇的生長,這次莊姐種的主要是猴頭菇跟雪菇二種,
還有少少的霜降(黑蠔菇)~~
猴頭菇性喜寒冷而且生長速度緩慢,對於溫溼度非常敏感,
栽培不易,故生鮮的猴頭菇在市面上非常少見。
莊姐採取的是自然農法,不是種在溫室裡的,
更需要親力親為,姐花費很多心力無微不至地照顧著,
所以她種的菇菇,顆顆菇體肥滿厚實,
讓更多人可以安心的享用到可口山珍之味。
猴頭菇有長長的毛,顏色乳白中帶黃,毛茸茸挺可愛的,
這是新鮮的猴頭菇,比我的拳頭還大呢!!!
乍看神似猴子的後腦勺,而得名,
新鮮猴頭菇,富含珍貴的多醣體及維生素,營養豐富,
風味鮮美,肥嫩多汁,
無論煎煮炒炸,清香可口,滋補養生、
富含纖維質還能幫助消化,對於健康很有益處。
而雪菇則是菇類中的變色龍,夏天是白色,冬天是鐵灰色,
越低溫顏色越深。
它的特點是又脆又甜,非常爽口,久煮不爛,
沒有強烈怪味,只有菇類特有的香味及咀嚼感,
Q脆好滋味,小朋友超愛!
QQ嫩嫩,含有非水溶性纖維、熱量低又有飽足感,
也是一道超級養生的好食材。
爽脆鮮甜的雪菇,裹地瓜粉或酥炸粉,酥炸比鹽酥雞還好吃咧~~
三杯料理、炒菜、滷味、吃火鍋,也是十分百搭,方便料理。
天冷懶得出去買菜,清冰箱,隨時都可來上一鍋,
雪菇耐煮,直接與排骨熬湯,所以火鍋上看不到
雪菇也可用一點點油煎一下,風味也很棒,香味被濃縮,
非常地清香~~
所有新鮮的菇類都應該是乾爽、輕盈、緊實,
有菇類特有的香氣,
若是摸起來水水、黏黏的,或酸氣異味,看來萎靡,
就表示菇菇不新鮮了。
稀少的霜降菇菇,霜降切片,塗點奶油(橄欖油也可以)
小火慢煎或烤箱烤一下,起鍋灑點黑胡椒,就很迷人了。
奶油霜降黑蠔菇~~
好鮮甜,任何調味料都沒加喔~~
許多人知道多食用菇類可促進身體健康,
一般的菇類大家也都會處理,
但對於近年來流行的猴頭菇,很多人卻不知該如何處理。
生鮮的猴頭菇不易保存,所以一般坊間難見,
我就來與大家分享如何處理生鮮的猴頭菇,
及用生鮮的猴頭菇,做出好吃的料理吧!!
1. 生鮮猴頭菇如果直接下鍋,本身略帶苦味,
所以都要先把菇撕成約一口的大小,起一鍋熱水,先川燙。
川燙過的水,略顯黃色,
2.泡水然後擠出苦水,略擠就好,可別使出吃奶的力氣擠它,
把裡面的營養素一併擠掉,可以試吃一小塊看是否還有苦味。
姐的菇處理到這裡,試吃一下,一點都不苦,好鮮甜喔~~
3. 不喜歡油炸的人,處理到這個步驟就可以了,
拌點自己喜歡的醬,就是一道簡單又營養的好料理,
老少咸宜。
(以上二張是玲珍同學提供的料理美照,煮的超美)
我們怕苦都剝的超小塊,都沒玲珍煮的這麼美,
害我還好緊張馬上Call玲珍,妳有燙過嗎?
玲珍說有啊,不會苦,
真得,很多吃過姐姐猴頭菇的人,
都說燙一下就不苦了。
玲珍妳煮的真美啊~~
4. 需要有口感的人,還要再多一道油炸手續。
將擠乾水份的猴頭菇,拌入蛋白讓菇完全吸收。
後來一斤的猴頭菇川燙後,我用一顆全蛋下去拌也很OK
5. 鍋子放油燒開,將菇倒入鍋中,慢慢炸,
剛開始油脂會被菇吸收,炸至菇金黃撈出。
6. 油再度燒熱,二次炸目地是逼油,再把全部菇倒入炸30秒,
撈出。
彤的很多朋友怕油炸,或覺鮮菇難得(含有十分珍貴的多醣體),
炸了好可惜,(仙姑,哈哈),但彤真得喜歡猴頭菇酥炸過
再來料理的口感,提供給大家做參考唷~~
7. 炸熟的菇此時就可食用或分裝冷凍保存。
8. 但彤建議再做一道手續,讓菇菇更好吃。
9. 鍋中放入黑麻油,將薑片小火煸至乾香,
再放入炸好的猴頭菇拌炒,加些許米酒、
冰糖及鹽調味(可加少許的枸杞),
待湯汁收乾即可。做到這裡就可以吃了。
多做一些,分裝壓扁放冷凍,吃多少剝多少下來料理,很方便,
平日煮麵就很方便又營養,
放在湯煮裡真得一點都不油喔~~
煮藥膳、雞湯、麻油薑湯、煮三杯、紅燒都很方便。
猴頭菇料理美味輕鬆上菜
一、藥膳猴頭菇松板豬
材料:
處理好的猴頭菇一斤(要不要炸都可以,我喜歡吃炸過的)、
松板豬一斤、薑片、麻油適量
藥材 : 當歸1~2片、黃耆、紅棗、黨參、枸杞適量
做法:
1. 起鍋麻油小火煸香薑片、要用小火慢慢把薑片煸香。
2. 薑片煸香後再放入松板豬略炒,炒至豬肉變色即可。
3. 放入猴頭菇略為拌炒後,熗少許酒 (酒可隨自己喜好添加)。
4. 加入適量的水及藥材煮滾轉小火慢慢煮。
5. 20~30分鐘,藥材味道釋出即可。
6. 煮這道菜我是不加任何調味料的,喝過的人都說湯頭一級棒。
7. 也可省略藥材,只用麻油、薑、酒、猴頭菇、
松板豬(可用肉片取代),
一樣無需調味,湯頭一樣一級棒,湯汁可多可少。
***雪菇炒麻油薑肉片或松板豬也超好吃的。
吃不完的雪菇(不要放太久,多醣體出水就會影響風味),
我會先用麻油薑煸炒,不用川燙,(這裡有加燙過的猴頭菇)
然後一樣放涼,分裝壓扁放冷凍。
不影響口感,這樣就可以保存慢慢享用。
放涼裝盒,要送人也十分大方。
二、三杯猴頭菇
材料:
處理好的猴頭菇一斤(要不要炸都可以,我喜歡吃炸過的)、
麻油、薑、九層塔、辣椒、香菇素蠔油、糖
做法:
1. 起鍋麻油小火煸香薑片、要用小火慢慢把薑片煸香。
2. 放入猴頭菇、辣椒,用素蠔油、糖、調味,加一點點水煮一下。
3. 等湯汁收乾時加入九層塔拌勻,
就完成一道簡單輕鬆又超級下飯的三杯料理囉。
三、猴頭百菇鮮湯
材料:
處理過的生鮮猴頭菇(可以不用炸,我喜歡炸的口感)、
任何自己喜歡的菇菇(金針菇、鴻喜菇、新鮮香菇、美白菇…)
豆腐、薑絲、蔥花、枸杞少許、米酒、鹽
作法:
1.起鍋放入薑絲、枸杞。
2.水滾後放入豆腐、菇菇煮滾。
3.起鍋前調味(我都不放任調味料),灑上蔥花、少許米酒,
關火即可
4. 豆腐也可改成雞腿或排骨。
寒涼的冬天,煲上一鍋好喝的菇菇湯,
吃了暖胃又暖心,通體舒暢,
吃過的人無不稱讚湯頭好鮮甜呀。
我的同學們超暖心,
應彤的要求紛紛提供料理美照,
以下是美魔女淑幸兒的創意料理喔~~
淑幸兒用石斑魚、北海道干貝做泰式口味,
用魚露、大蒜、檸檬,要拍一塊南薑喔!
熟了撒點蔥絲、紅辣辣絲、香菜,口味濃淡自行調配。
猴頭菇和雪菇吸滿膠原蛋白的湯汁,
湯品很溫潤滋補、養顏美容,
四季皆宜,很爽口!
没想到我們的凍齡美魔女,手藝也是如此了得~~
為什麼我的同學全是凍齡美魔女級的,
跟她們當同學超有壓力~~
另一美魔女家的姐姐手藝也狠厲害,很會料理,
詠晴美魔女說,
彤,我姐不知妳要PO部落格,不然不是煮這樣而已,
吼,煮這樣,彤口水就流滿地了,還想怎樣呀???
謝謝詠晴告訴我,每個人都說猴頭菇好甜、好好吃~~
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