現在市場上很多新鮮當令的大白菜，物美價廉，可以多吃喔，
今天就來做道紅燒獅子頭吧!!!
紅燒獅子頭是道功夫菜，得先把絞肉調味，然後油炸定型，
接著連同鮮甜的大白菜入砂鍋慢燉，肥瘦協調的絞肉，
經過燉煮入味，開鍋那霎那香味四溢。
夾顆獅子頭到碗裡，一口肉，一口菜，
超級下飯，果然滿足!
分享這道美食，平時或利用假日有空多做一些放冷凍，
冷冷的天吃火鍋、砂鍋菜很方便，
過年快到了，當做年菜也不錯喔！
材料：
A
大白菜 1顆
豬後腿瘦絞肉 1斤半(900g)
肥的豬絞肉 半斤(300g)
雞蛋 1個
板豆腐 300g
太白粉 適量
B
荸薺末 150g(我改成豆薯)
薑末 20g
蔥末 40g
調味料：
A
鹽 1又1/2大匙
醬油 2大匙
紹興酒 2大匙
細糖 1又1/2大匙
B
白胡椒粉 1大匙
太白粉 4大匙
香油 2大匙
作法：
1. 豬後腿肉絞粗的，用菜刀剁至出漿，
肥瘦比例一般3:7是黃金比例，
不過我用肥瘦1:3，肉餡一樣滑而不膩，
放入盆中加調味料A的鹽攪拌均勻，並摔打至有黏性，備用。
2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻，
再加入板豆腐抓碎拌勻，讓口感更滑嫩。
3. 加入豆薯、薑末、蔥末，
胡椒、香油、太白粉，
拌勻後將肉餡分成每份約100公克，用手掌拍肉餡紮實不鬆散，
拍成圓球狀，即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。
4. 鍋中倒入適量的油，加熱至約160℃，
將獅子頭分次下鍋以中火炸至定型且表面金黃，起鍋備用。
多做一些，炸好吃不了那麼多的，先放冷凍保存。
5. 大白菜放入滾水中燙軟，取出瀝乾。
6. 取一比較深的燉鍋（砂鍋），先鋪上燙好的白菜，
放些寬粉(寬粉泡軟，晚點放)，菇類，
再放上獅子頭加入水約到鍋中的5分滿，
大火煮開，蓋鍋蓋小火燉煮2小時，即可完成。
口感滑嫩多汁，我只要一顆，配些寬粉、菇類、
大白菜，就吃得飽飽，好滿足。
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