現在市場上很多新鮮當令的大白菜,物美價廉,可以多吃喔,
今天就來做道紅燒獅子頭吧!!! 
紅燒獅子頭是道功夫菜,得先把絞肉調味,然後油炸定型,
接著連同鮮甜的大白菜入砂鍋慢燉,肥瘦協調的絞肉,
經過燉煮入味,開鍋那霎那香味四溢。
夾顆獅子頭到碗裡,一口肉,一口菜,
超級下飯,果然滿足!
 
分享這道美食,平時或利用假日有空多做一些放冷凍,
冷冷的天吃火鍋、砂鍋菜很方便,
過年快到了,當做年菜也不錯喔!
材料:
A
大白菜 1顆
豬後腿瘦絞肉 1斤半(900g)
肥的豬絞肉 半斤(300g)
雞蛋 1個
板豆腐 300g
太白粉 適量
B
荸薺末 150g(我改成豆薯)
薑末 20g
蔥末 40g
  
調味料:
A
鹽 1又1/2大匙
醬油 2大匙
紹興酒 2大匙
細糖 1又1/2大匙
B
白胡椒粉 1大匙
太白粉 4大匙
香油 2大匙
 
作法:
1. 豬後腿肉絞粗的,用菜刀剁至出漿,
肥瘦比例一般3:7是黃金比例,
不過我用肥瘦1:3,肉餡一樣滑而不膩,
 
 
放入盆中加調味料A的鹽攪拌均勻,並摔打至有黏性,備用。
 
2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻,
 
再加入板豆腐抓碎拌勻,讓口感更滑嫩。
 
 
3. 加入豆薯、薑末、蔥末,
 
胡椒、香油、太白粉,
 
拌勻後將肉餡分成每份約100公克,用手掌拍肉餡紮實不鬆散,
拍成圓球狀,即成獅子頭,表面撒上少許太白粉。
 
 
4. 鍋中倒入適量的油,加熱至約160℃,
將獅子頭分次下鍋以中火炸至定型且表面金黃,起鍋備用。
 
多做一些,炸好吃不了那麼多的,先放冷凍保存。
  
5. 大白菜放入滾水中燙軟,取出瀝乾。 
6. 取一比較深的燉鍋(砂鍋),先鋪上燙好的白菜,
放些寬粉(寬粉泡軟,晚點放),菇類,
再放上獅子頭加入水約到鍋中的5分滿,
大火煮開,蓋鍋蓋小火燉煮2小時,即可完成。

口感滑嫩多汁,我只要一顆,配些寬粉、菇類、
大白菜,就吃得飽飽,好滿足。
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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

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  • 龍
  • 這個挺有趣, 有機會我也試試, 謝分享!
  • 不客氣呦~

    小彤 於 2018/04/13 15:50 回覆