老麵豆渣芝麻燒餅,
麵糰裡加一點做豆漿剩的豆渣及老麵,
整個香氣足,營養更是滿分,
在家就很有傳統豆漿店的FU~
 
《豆渣芝麻燒餅》參考孟老師配方,自己加了豆渣及老麵 
材料:
麵皮:
中粉300g
豆渣(生的未經炒製) 25g
老麵50g
滾水120g
冷水130g
 
軟油酥:
中粉90g
豬油60g
 
表面:
蛋液、黑白芝麻適量
 
做法:
1. 麵皮半燙麵再加入老麵及豆渣揉成糰後,
 
 
(這個麵糰會黏手,不要刻意再加麵粉),表面抹些油,鬆弛60分鐘。
 
2. 油酥做法 : 豬油加熱後(鍋子炒過培根有香氣,所以故意不洗鍋)
 
 倒入中粉炒香,炒至稍微上色就好,放涼備用。
 
3. 麵皮大包酥的做法,桌上抹些油,將麵糰擀成長方型薄片(約45X20),
再將軟油酥均勻抹在麵皮上(發現油酥太稀了,後來有再加一些中粉拌一下)。
 
4. 將麵皮捲成長條型,輕輕捏勻並擠出空氣,分割成10份(我只分了9份)。
5. 再將麵糰兩端切口餡料向內壓入,黏合收口並塞入底部,鬆弛10分鐘。 
6. 鬆弛好的麵皮擀成長橢圓形,上下兩端對折成長方形,鬆弛15分鐘。
 
  
 
趁鬆弛時,擠了盤紫薯曲奇,推入火坑~~
 
 
旁邊電鍋裡在燉十全大補~~
 
7. 再將麵皮封口朝上桿平,上下兩端向中間對折成長方型,鬆弛15分鐘。
 
紫薯曲奇出爐啦,顏色美的咧。。。。
 
  
 
8. 表面均勻刷上蛋液、沾芝麻,輕輕擀薄,
 
 
放入烤盤(芝麻面朝下)。
 
9. 以220度預熱好的烤箱,220/220烤約15分鐘,
待麵糰膨漲後再翻面,再烤10分鐘表面成金黃即可。
 
10. 香酥可口的酥燒餅出爐啦~~
 
 
 
買些油條,第二天早餐,燒餅先用150度烤個8分鐘,
再把油條丟進烤箱一起回烤2分鐘。
 
夾個蔥蛋,來杯豆漿,
 
 
入口香酥,飽足感十足,營養滿分~~
 
 
 

我喜歡在麵點裡加些老麵,

  

加老麵是讓麵糰組織鬆軟,增加彈性,

讓做好的成品口感鬆軟有彈性。

 

老麵作法 :

中筋粉400g

3g

速發酵母4g

冷開水240g 

1. 將上述材料揉打成麵糰。

2. 冬天室溫發酵4小時,夏天高溫2小時,

我習慣冷藏一夜。

 

  

3. 分割成100g一份,放冷凍保存,冷凍可保存3個月。

要用時可提早一天拿到冷藏,或直接退冰至室溫使用。 

今天拿剩下的50g來做燒餅。
 
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