Michelle 廚房 Fun 輕鬆

2017/10/1

紫芋月娘酥~~

材料 : ((24顆、油皮約27g、油酥約26g，包好後一切二))

油皮 : 中粉85g、低粉85g、糖粉18g、豬油72g、冷水60g、

   紫薯粉10g(加配方外少許水稀釋，水不能太多，我是調成膏狀)

油酥 : 低粉210g、豬油90g、紫薯粉18g

餡料 : 現成綠豆沙餡600克、蛋黃20顆

做法 :

1. 蛋黃先用適量米酒浸泡5分鐘後，

   用預熱好160度的烤箱烤10分鐘備用。 

2. 油皮全部材料放入鋼盆中手揉，揉成糰即可，

   蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

一直覺得今天的油皮說不出來的怪，

後來收拾桌面的時候，才發現水沒加。

因為我想在油皮裡加點紫薯粉，結果用少許水把紫薯粉調開，

太專心做這件事了，竟然忘了加水，還一直覺得這個麵糰怪，

又說不出來那裡怪，要吃銀杏了。

下面是後來把水補揉進去的，

突然接到同學的求救的LINE，

說她正在照我的紫芋酥配方做，

水還沒加就超軟，做不下去，

怎可能，我手邊也剛好在做啊，

沒加水超乾，好不好，真是奇怪。

2.綠豆沙餡要弄的很鬆，因我沒食物調理機，

  所以我就用漏杓壓過磨碎~~ 

還是要再用叉子挑鬆~~

蛋黃也是比照辦理，要弄的很碎~~

有一些沒壓碎的，就沒刻意~~

3. 蛋黃弄碎後，與綠豆沙輕輕挑鬆~~

4. 月娘餡秤重，平均分成24份(約40g)，

秤重時，我用一張保鮮膜，直接舀入餡料，很好操作。

利用保鮮膜把豆沙泥，揉成一糰，輕壓就好，

不要壓得太緊，要鬆鬆的才有月娘酥的口感~~

剩一點點的紅豆餡，我也包進去。

5 油酥的材料也是直接抓拌成糰。

6. 油皮鬆弛30分鐘後，分成12份，油酥也分成12份。

   都要記得蓋上保鮮膜防止它乾掉，

   中式酥皮點心的前後秩序要排好，

   總是從第一個開始做起。

6. 分割好我習慣再鬆弛15分鐘，

   有的人也會開始從第一個拿起來做，

   用手掌按壓油皮，包入油酥，收口要捏緊。

蓋上保鮮膜防止它乾掉，很重要~~

7. 從第一個麵糰開始拿，把麵皮擀開，

然後用斜捲法斜捲下來，

再用手儘量把麵皮搓長，

8. 再用擀麵棍繼續擀長，超療癒，呵呵~~

9. 把麵皮捲成長筒狀，

用鋸齒刀一切二，用鋸齒刀切才不會破壞螺旋紋路。

10. 麵皮切面朝上先用擀麵棍擀開。

11. 接著翻面再擀一下，包入月娘餡，用虎口收緊。 

記得切面在外當外皮的面。

12.烤箱160度預熱完成，烤30分鐘。

13.超美的紫芋月娘酥出爐囉!!!

紋路真得很細緻，超美~~

每個都這麼美，好迷人呵~~

稍涼，我就裝盒保存囉!!

做好，也到煮晚餐時間了，烤個香魚先~~

煮婦忙煮飯去囉，有空再聊~~

鹽烤香魚 : 

1.放入已預熱好的烤箱，以220度烤約10分鐘。

2.再將烤箱溫度調高至250至300度再烤5分鐘，

  將魚皮烤至酥脆感。

3.食用時可滴上新鮮檸檬汁。