趁檸檬便宜時,快買些檸檬來做這道,

檸檬香到爆表 (百分百不含半點人工香料),

蛋糕上還流淌著滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕吧!!!

最重要的是簡單如老奶奶家常便飯般,喇喇a就好了,

賣相,口味一流,您動心了嗎? 

當然,要好吃,有些眉角還是要把握一下!

 

 

昨天做2條,一早拿去送人,太香了,

忍不住,回來馬上又動手再做。

 

材料:((我用的是12兩吐司模 x 2條 ))


無鹽奶油 250g

白砂糖 228g

綠檸檬皮 3顆

蛋 260g

蘭姆酒 2大匙

低筋麵粉 335g

無鋁泡打粉 1小匙

食用小蘇打粉 1小匙

動物性鮮奶油 170ml

鹽 1/2小匙

檸檬汁 3小匙

(一條麵糊約650g)

 

 

檸檬糖霜:

糖粉 90g

檸檬汁 20ml

綠檸檬皮 1顆

 

 

做法:



1. 蛋、奶油、鮮奶油都要室溫,檸檬泡水洗淨,擦乾備用。

   吐司模我是鋪烘焙紙,也可塗油灑粉防沾,

   但因我懶得洗吐司模,這樣脫模簡單,烤模又容易清洗,

   烤箱預熱170°C。

 

2. 將磨下的檸檬皮與細砂糖先充分拌勻,   

   讓檸檬的香氣充分與糖融合,香氣會更加倍喔!!!

( 磨檸檬皮時小心不要磨到白色部份,以免產生苦味),

 

 

 

3. 電動攪拌器以中低速攪拌室溫軟化奶油,打至奶油泛白,

   正確打發奶油,可以使奶油包含空氣,

   蛋糕的口感才會更蓬鬆輕盈。

 

 

4. 檸檬砂糖分次加入,以中速攪拌到顏色略變白、呈乳霜狀,

   打發的過程要隨時注意把盆邊的奶油刮下來一起打。

 

 

5. 蛋分次加,用低速徹底攪拌均勻,

   每次都必須等蛋液吸收後才能加下一次,

   否則可能發生油水分離現象,我蘭姆酒加在蛋中。

   磅蛋糕要好吃,蛋的乳化佔很重要的關鍵。

  

 

 

6. 將檸檬汁、鮮奶油倒入拌勻,再加鹽拌勻。

 

秤材料時,我會把2小匙的檸檬加上鮮奶油裡,

所以鮮奶油會凝成酸奶狀。

 

加入一半過篩的粉類,刮刀用切拌的方式拌勻,

再將另一半粉倒入,仔細拌勻,周圍都要刮拌乾淨。 

 

 

 

7. 麵糊倒入模中,將吐司模型輕輕敲2~3次,

   幫助多餘氣體排出,而且蛋糕表面會較為平整,

   也可用刮板稍微將蛋糕表面抺平。

  

 

8. 放入烤箱下層以170度烤約50分鐘,

   烤約15分鐘表面稍微結皮時,可用水果刀在麵糊中央劃一刀,

   烤出來的裂痕會比較美。

   烤完時用牙籤測試,若拔出沒有沾黏就代表烤好了,

   有沾黏就再烤個幾分鐘。

彤家的Bosch烤箱烤溫小筆記:

180度放第2層烤20分鐘拿出來劃線,

放入第3層,190度再烤30分鐘。

  

 

9. 蛋糕出爐後,先放置15~20分鐘讓它定型(不必倒扣),

   如果馬上脫模的話,蛋糕太脆弱可能會碰傷,

   再取出放在架子上,撕開烘焙紙,放涼。

  

蛋糕出爐時,味道好香喔,連中間裂痕都好好看~~~

 

檸檬糖霜在蛋糕烤好後才製作,檸檬皮跟糖粉先拌一下,

 

讓檸檬的香氣跟糖粉完美融合後,

再加入檸檬汁拌勻即可。

 

 

糖霜不可在蛋糕還太熱的時候淋,

一定要等蛋糕放涼或微微溫時,

否則糖霜會溶化。

淋時下面可墊個大烤盤來接。

 

 

 

磅蛋糕烤好時可以不冰,因為放冰箱低溫會影響磅蛋糕的口感,

磅蛋糕奶油含量大,想像一下,蛋糕放在冰箱,冰的硬叩叩,

香味又出不來會好吃嗎?

所以只要將它收在室溫陰涼乾燥處即可。

當然如果不能儘早食完,還是可以放冰箱密封冷藏,

但是要吃之前,請放置室溫回溫3~5分鐘再吃。

 

烤好的磅蛋糕,置靜一天,第二天食用,

讓蛋糕內的奶油軟化回滲,與所有的味道

交織融合後,會比剛出爐更軟更好吃喔~~

 

6/14 加碼香蕉核桃磅蛋糕

 

 

家裡水果要是多買些,有時吃不完,

夏天熱,香蕉不耐放,

放到第三天,就飄散出濃郁的香氣,

熟透的香蕉,我家小朋友就不肯賞臉啦~~

今天本來打算做火龍果吐司,

 

一併把香蕉也解決吧!!!

 

材料:(12兩吐司模 x 2條 )


無鹽奶油 240g

白砂糖 200g

香蕉泥 2根

蛋 200g

低筋麵粉 320g

無鋁泡打粉 1小匙

食用小蘇打粉 1小匙

動物性鮮奶油 150ml

鹽 1/2小匙

檸檬汁 2小匙

核桃 100g

 

裝飾:黑白巧克力隔水加熱劃線

 

略述做法:糖油打發乳化,蛋慢慢加入,再加動鮮拌勻後,

         加入香蕉泥、檸檬汁拌勻,加入粉類拌勻後,

         加入核桃(可留一些放在麵糊上),大致略述,

         其餘請參照上文

 

 

 

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小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 訪客
  • 感謝您大方無私分享食譜~感恩
  • 不客氣~~

    小彤 於 2017/08/02 11:54 回覆

  • 訪客
  • 您好 請問如果要切片包裝。當天晚上蛋糕涼透就切片包裝可行嗎?還是要等明天早上? 謝謝您
  • 放涼就可以包裝了

    小彤 於 2017/09/28 07:59 回覆

  • Linda
  • 分量可否改做1條??
  • 要做一條的話,最好份量減半,不然會很大一條,
    而且烤比較久,
    吐司盒拿來烤磅蛋糕,做起來就蠻大條的,
    您斟酌看看

    小彤 於 2017/10/26 12:52 回覆

  • 訪客
  • 請問什麼是動物性鮮奶油, 有英文嗎?
  • whipped-cream

    小彤 於 2017/11/27 09:30 回覆