我家孩子小時候很喜歡吃牛角麵包，
我有個住三峽的妹妹，如果想吃，只要金口一開，
阿姨就會把香噴噴的牛角麵包宅到家，
所以我好像還没做過牛角麵包。
看到社友分享，材料、做法都很簡單，
所以我就動手做了我的牛角麵包初體驗。
還好，老公孩子很捧場，
回到家，無視於香噴噴的晚餐，
一人抓一隻先嗑了再說。
剛烤好的牛角麵包，
烤色金黃亮麗，散發出濃濃的奶香，
Q實富咀嚼，真得很有成就感。
自己做麵包追求的，就是健康自然，
即使奶、油這麼重的麵包，
用料都是經過自己嚴格把關，
只要吃過自己做甜味、香氣，自然純樸的麵包，
實在很難再回頭吃，市售有些香氣撲鼻的香精麵包。
做牛角還蠻好玩的，第一次做，手感還不是掌握的很好，
希望下次會做的更好。
奶香牛角麵包 24個，1個約70~80g
謝謝Fuchang Huang提供的食譜及做法
材料:
中粉 1000g
白砂糖 180g
鹽 5g
奶粉 60g
雞蛋 3個
發酵奶油 190g
牛奶 250cc
新鮮酵母 30g(我用速酵10g)
淋油：融化的發酵奶油適量
(只用上面油的部份，下面會有些奶水避免用到)
表面裝飾：蛋液、黑芝麻
做法 :
1.酵母和牛奶先拌勻，再將所有材料均勻混合，
打到沒有粉粒的光滑麵團(三光)即可，
因為配方的水份較少可能不好打成團，
奶油加入後就比較容易成團了。
因為是用中筋麵粉，不用打到有薄膜。
2.免基發，麵團直接分割成24份，滾圓。
社友分享做牛角麵包省略基礎發酵，所以可以節省很多時間呦~~
3. 蓋上保鮮膜，鬆弛15~20分鐘。
4. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄)，
然後再擀長約30公分上寬下窄長薄片。
5. 寬的這頭切一刀約5公分，
將切開的麵皮向兩邊折，
再從兩邊往下捲，
將兩側搓細搓長，
捲成牛角狀~~
6. 整型完，牛角表面先刷上全蛋液，
並灑上少許芝麻。
7. 室溫發酵約50分鐘。
8. 送進預熱上220/下200完成的烤箱，
烤12分鐘後將烤盤取出，在麵包上淋上已融化的無水奶油，
p.s. 我是用融化的發酵奶油(用碗隔水加熱)，
(只舀上面油清澈的部份，下面會有一點點奶水不要用到就好)
就無需刻意去買無水奶油了。
再進烤箱烤約6分鐘，烤至表面金黃即可。
9. 我的牛角麵包香噴噴、美美的出爐啦~~
我家老公吃完飯後，馬上又吃了兩隻，
我來不及制止，他還振振有辭的說，
我有挑瘦的吃餒，
被打敗~~
留言列表
