Michelle 廚房 Fun 輕鬆

最近天近冷，做麵包有時發酵要等到天荒地老，

要花很長的時間。昨天下午準備煮晚餐時，

想到不然揉些饅頭當早餐也不錯。

饅頭只要揉到「三光」，整形、發酵不需花太長時間，

好，捲起袖子，和麵做饅頭吧 !!

我家底迪一直討厭酵母的味道，

所以我今天選用二次發酵法 (中種法) ，

酵母用量會比直接法少一點，

蒸出來的饅頭酵母味也會減少很多，

饅頭蒸好時，底迪吃了說沒有他不喜歡的味道了，

中種法還是比做麵包簡單啦!!!

巧克力雙色饅頭，中種法 :

一、材料 :

(一)  中種麵糰

水 140g

即溶酵母 2g

中粉200g

(二) 主麵糰

中種麵糰全部

水475g

酵母7g

中粉 900g

奶粉 100g

糖 65g

沙拉油 15g (我沒照到)

二、做法 :

1. 首先將中種麵糰的水 + 酵母粉先攪勻。

2. 再加入中種麵糰材料中的麵粉，攪拌均勻，

   蓋上保鮮膜，放在室溫發酵，約4~5小時左右。

中種麵糰除了體積變大，表面有很多的氣泡，

麵糰的內部也佈滿孔洞的絲狀組織，就完成中種的製作。

3.中種發酵完成後，接著與主麵糰的材料，攪打成糰，

  三光後加入沙拉油，以慢速攪勻即可。

4. 麵糰打好後，分出1/4加入二大匙可可粉，

   做成巧克力麵糰。

5. 麵糰稍微鬆弛約5分鐘，隨即立刻擀壓，我沒壓麵機，

   所以就盡最大力氣擀麵，要儘量使麵糰裡的氣泡被壓出，

   將麵糰擀成長方形，再緊密捲起，切成適當的等分。

   最後發酵約20分鐘左右 (還是要看當時的溫度自己斟酌)，

   入蒸籠蒸約 18分鐘，(我是從冷水起鍋算起蒸18分鐘)。

6. 熄火後，先不急著掀籠蒸的蓋子，等約一分鐘，

   蒸汽稍退，再把籠蒸蓋稍微掀開一個縫，

   不然饅頭突然遇到冷空氣，皮會皺皺的。

今天早餐，就拿饅頭夾蔥蛋，這可是我學生時代，

百吃不膩的最佳選擇呢!!!