最近天近冷,做麵包有時發酵要等到天荒地老,

要花很長的時間。昨天下午準備煮晚餐時,

想到不然揉些饅頭當早餐也不錯。

 

饅頭只要揉到「三光」,整形、發酵不需花太長時間,

好,捲起袖子,和麵做饅頭吧 !!

 

我家底迪一直討厭酵母的味道,

所以我今天選用二次發酵法 (中種法) ,

酵母用量會比直接法少一點,

蒸出來的饅頭酵母味也會減少很多,

饅頭蒸好時,底迪吃了說沒有他不喜歡的味道了,

中種法還是比做麵包簡單啦!!!

 

巧克力雙色饅頭,中種法 :

 

一、材料 :


(一)  中種麵糰

水 140g

即溶酵母 2g

中粉200g

 

(二) 主麵糰

中種麵糰全部

水475g

酵母7g

中麵 900g

奶粉 100g

糖 65g

沙拉油 15g (我沒照到)

 

 

二、做法 :


1. 首先將中種麵糰的水 + 酵母粉先攪勻。

2. 再加入中種麵糰材料中的麵粉,攪拌均勻,

   蓋上保鮮膜,放在室溫發酵,約4~5小時左右。

中種麵糰除了體積變大,表面有很多的氣泡,

 

麵糰的內部也佈滿孔洞的絲狀組織,就完成中種的製作。

 

 

3.中種發酵完成後,接著與主麵糰的材料,攪打成糰,

  三光後加入沙拉油,以慢速攪勻即可。


4. 麵糰打好後,分出1/4加入二大匙可可粉,

   做成巧克力麵糰。

 

5. 麵糰稍微鬆弛約5分鐘,隨即立刻擀壓,我沒壓麵機,

   所以就盡最大力氣擀麵,要儘量使麵糰裡的氣泡被壓出,

   將麵糰擀成長方形,再緊密捲起,切成適當的等分。

   最後發酵約20分鐘左右 (還是要看當時的溫度自己斟酌),

   入蒸籠蒸約 18分鐘,(我是從冷水起鍋算起蒸18分鐘)。

 

6. 熄火後,先不急著掀籠蒸的蓋子,等約一分鐘,

   蒸汽稍退,再把籠蒸蓋稍微掀開一個縫,

   不然饅頭突然遇到冷空氣,皮會皺皺的。

 

 

 

 

今天早餐,就拿饅頭夾蔥蛋,這可是我學生時代,

百吃不膩的最佳選擇呢!!!

 

 

 

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