明天新班聯誼,忙完晚餐,

看到冰箱還有一罐淋紅豆的煉乳,

順手烤些杯子蛋糕,

明天帶去班上跟同學一起分享囉~~

 

煉乳杯子蛋糕~~ 

 

材料:

蛋白7個  白砂糖70g

沙拉油90g 低粉110g  鹽1小匙

蛋黃7個  煉乳60g  全蛋1個 香草精1/2小匙

 

 

做法:


1. 烤箱預先預熱至150度,

   沙拉油加熱至有油紋產生(約85度左右)。

 

2. 將沙拉油倒入過篩的低粉、1小匙鹽中拌勻。

重點一:使用燙麵 → 糊化保濕

 

 

 

3. 加入1個全蛋及蛋黃拌勻,

 

加入煉乳及香草精拌勻。

 

 

4. 糖分三次放入蛋白,打發蛋白(濕性接近乾性即可)。

 

蛋白打出細緻的泡沫,

 

 

5. 蛋黃糊,分三次與打發蛋白拌勻,即是蛋糕糊。

 

 

 

6. 分裝至紙杯,這次共做25杯,

   要給同學吃的,貪心麵糊裝太滿了。

 

 

7. 放入預熱完成的烤箱下層

  

烤溫調至120度烤45分鐘~50分鐘,悶5分鐘。

重點二:低溫,不要讓高溫,衝破表皮(破皮)

家烤溫不同需自己斟酌,

重點三:拉長時間慢烤,一定要烤上色、硬皮,

        才不會出爐遇冷凹陷、回縮。

 

 

 

我家老爺是最忠誠的試吃員,

蛋糕組織很細緻不會乾喔!

老爺的手看得出來,他最近很認真的工作著,

老爺,您辛苦了。。。

 

*** 我們很少去感恩身邊為我們付出的人,

昨晚蛋糕出爐,老公試吃時,我想照蛋糕的組織,

無意間捕捉到那雙辛勞付出的大手。

身旁的人往往是我們最容易疏視,甚至起爭執的人,

要多看對方的好,觀他的功德,不要吝嗇跟對方說聲:

謝謝,我愛你。

 

 

p.s. 後來我們家的男生,都被香味吸引過來,

人手一個主動試吃起來,我太有經驗了,

烤一大盤,一點都不怕大軍來犯。。。

 

******

2017/2/22(三) 新班廣供聯誼,

放到第二天也是不縮,不凹陷,包子不是我包的

 

 

 

 

明天還有一攤,一邊煮晚餐一邊又烤了一盤,

今天入爐前,每杯有乖乖敲一下,

烤出來的蛋糕就會比較平整。

 

 
2017/2/22(三) 合唱團廣供,聚餐聯誼,
一人一菜(素食),愛心滿載。
 
 
 
 
文章標籤
創作者介紹

Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Penny
  • 謝謝你,我用小烤箱也成功,老公說好吃😋。
  • 太好了~~

    小彤 於 2017/02/23 20:23 回覆

  • Jasmine 茉莉
  • 您好~想請問如果沒有煉乳~
    配方材料還是會一樣嗎?或是要怎麼調整烤出來也不會凹?
    謝謝妳
  • 煉乳主要是蛋糕口味的呈現,
    您要用鮮奶油或牛奶或蜂蜜都可以,
    當然各種材料之間,還需微調,
    煉乳並不是影響杯子蛋糕凹陷的主因。

    小彤 於 2017/02/27 13:03 回覆

  • C i c i
  • 您好,我只想做6~8個杯子蛋糕,請問我要怎麼換算您這份食譜的比例呢?謝謝您
  • 您可以先做材料1/3,蛋白2個、白砂糖25~30g、沙拉油30g、低粉35~40g、鹽1/3小匙
    蛋黃2個、煉乳20g、全蛋1個、香草精1/3小匙,以上材料您可以再做微調

    小彤 於 2017/03/18 13:07 回覆

  • 訪客
  • 中層的沒關係吧?
  • 放烤箱中層嗎?要注意上色,
    要是太早上色,
    上面可以蓋上鋁箔紙

    小彤 於 2017/08/23 23:45 回覆