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吃湯圓,人團圓~~

 

現代人生活忙碌,

但元宵吃湯圓應應景還是要的,

祝大家喜氣洋洋,一切圓滿如意~~

 

天氣冷颼颼,來碗熱熱的湯圓吧!!!

這碗可是有加了牛排的湯圓喔~~

 

    

吃完鹹湯圓,還想吃香噴噴的花生湯圓欵~~

早上熬了一鍋黑糖薑汁地瓜,煮2顆湯圓丟進去就可以了.....

 

 

花生湯圓~~~

  

故意做些不包餡的,可煮客家鹹湯圓....

  

包好囉,今天包得不算少~~~

 

我還包了芝麻湯圓....

  

 

也是熱銷款!!!

  

 

自己蜜的紅豆粒粒飽滿

 

紅豆湯圓,甜蜜蜜~~~

  

還可以來上一碗八寶粥,甜滋滋的最適合當冬天的點心了~~~

 

 

芝麻、花生、鮮肉湯圓(24個)

 

材料 : 黑芝麻餡 --- 黑芝麻粉 90g、 綿白糖40g   豬油 70g (可

                    用奶油代替) 

                    ( 綿白糖不含玉米粉,餡較有流勳性,没有

                      可用糖粉代替)  

 

        花生餡  --- 細花生粉30g、綿白糖40g、吉比柔滑花生醬

                    150g或比照芝麻餡亦可

 

        皮 ---  水磨糯米粉200、溫水170

 

*** 如果用一包600克的糯米粉,就加水450克(慢慢加),

 

    可揑50g的麵糰煮粿粹,加下去一起揉(較軟Q)

  

作法 : 1. 皮的材料揉成糰,分成24個備用。

 

       2. 餡料揉好分成24個,放進冷藏冰硬較好包。

 

       3. 取出冰硬的餡料包成湯圓,也可包入鮮肉餡,做成鹹湯

          圓,或不包餡搓成小湯圓(可煮客家湯圓,也很讚!!)

 

免洗免浸,用電鍋煮紅豆,真得很簡單啊 !! 

有需要的人,看看吧。。。。 

 

 

 

很簡單就可以煮好蜜紅豆(蔡季芳老師的方法)

 

材料:紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙

做法:

1.紅豆不用浸泡,加淹過紅豆的水煮滾後,撈去浮豆。

2.整鍋水倒掉,紅豆重新洗淨瀝乾後,放進電鍋中。

3.內鍋加6又1/2杯,外鍋2杯水煮至跳起,燜10分鐘後略為攪拌。

4.外鍋再加1杯水煮至跳起,紅豆完全軟透,加入二砂糖、鹽拌勻,

   放涼即可。

 *** 紅豆一定要完全軟透,才能加糖,否則紅豆會煮不軟。

*** 這配方是蜜紅豆,所以糖多水少,利於保存較長時間,

    食用時再加水稀釋,

    如果只想煮紅豆湯,內鍋的水可依自己喜好,酌量增加,

    糖也可減一半或照自己的口味做增減。

 

蜜紅豆還可以拿來做紅豆地瓜餅,

做好的地瓜餅趁熱食用,鬆軟Q綿,

尤其在這霸王寒流來襲之際, 

咬上一口,什麼冷都不怕了~~~

 

 

芝麻紅豆地瓜餅 x 8

材料:

地瓜泥200g   糖粉40g  糯米粉80g  麵粉80g 

紅豆餡、白芝麻適量

做法:

 1.  地瓜泥和糖粉,糯米粉,麵粉揉成地瓜麵糰,可以不用鬆弛,

   直接分割。

 

 

2. 分割成8份,皮50g、紅豆餡25g,麵糰壓扁包入紅豆餡,

   收口後搓成圓形。

 

 

 

  

 

3.  做好的地瓜麵糰沾水,放入塑膠袋沾滿白芝麻,

  在袋中壓扁再取出。

 

 

 

4.  平底鍋中放入少許的奶油,要小火否則奶油很容易燒焦,

 

 小火慢煎,煎至兩面成金黃色即成。

 

 

  

 

5.  上桌囉,趁熱好好享用吧!!!

 

 

大紅豆(花豆我也是用這個方法),外鍋總共用4杯水分兩次煮

外鍋第二次也是2杯水~~

 

 

自己用黑糖蜜的大紅豆,鍋中不放油乾烙幾個鍋餅, 

泡上一杯濃濃的咖啡,最適合這個嚴寒冬日,

靜靜享用~~~

 

 

這是我自己蜜大紅豆的做法,供大家參考: 

將大紅豆洗乾淨後,水份瀝乾

大紅豆1斤+清水約2.5倍…浸泡至少2小時, 

再用電鍋煮軟(外鍋2杯水,煮2次共4杯水喔!) 

之後用餘溫繼續燜一下。 

起鍋後,如果大紅豆已經軟爛, 

我是加入約400g的黑糖,浸泡約30分鐘。

  

大紅豆鍋餅(中種法)~~

 

 

大紅豆餡→為了保有顆粒感,我並沒有刻意壓碎, 

稍煮一下湯汁收乾舀起(我偷懶沒收得很乾),

直接放在濾網上濾乾

 

 

麵皮作法參考孟老師

 

第一次攪拌→


水260g+即溶酵母2g(1/2t)+中筋麵粉150g…用橡皮刮刀攪勻,

 

呈現稀稀的粉糊狀,蓋好後,放在室溫下靜置約1.5~2小時,

 

出現許多泡沫即可。

 

第二次攪拌(搓揉)再將中筋麵粉350g、細砂糖20g,

 

全部倒入第一次發酵好的麵糊中,攪拌(搓揉)成糰,

 

再靜置約5分鐘,即可分割。


包入紅豆沙餡(1:1的份量),

 

包餡時注意…麵皮周圍不要沾到紅豆沙,否則難以黏合。

 

麵糰分割約14個,擀麵皮→ 直徑約14公分,一定要中間厚、周圍薄 

平底鍋加熱後,不用放油,以乾烙方式小火烙熟;

剛放入時,可用手輕輕地壓平,以便讓麵皮可平均地受熱。

檢視是否熟透: 看麵皮兩側,出現鼓鼓的樣子,

並用手輕壓,如果麵皮具彈性即可。

 

誘人好料出爐囉,大大滿足~~~~

 

 

請~~慢~~用!!!!

 

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