好久沒做蛋糕了,剛好家裡有罐加糖的抺茶,

我不愛,所以拿來做捲捲,為了做抹茶卷,

一早還蜜了鍋紅豆,刻意減糖,用豆漿代替牛奶,

做出來的捲捲,濕潤有彈性又不甜,

連我家的底迪都說好好吃。

請大家視吃喔!!!

 

蜜紅豆-阿芳老師

 

材料:紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙

 

做法:

 

1.紅豆不泡水,加淹過紅豆的水,

煮開撈去浮豆。

 

2.紅豆重新洗淨瀝乾後,放進電鍋中。

 

3.加6又1/2杯,外鍋2杯水煮至跳起,

燜10分鐘後略為攪拌。

 

4.外鍋再加1杯水煮至跳起,紅豆完全軟透,

加入二砂糖、鹽拌勻,放涼即可。

 

 

因要做內餡水有少放,糖也有減,

所以蜜紅豆看起來比較乾

  

 

 

抹茶豆漿紅豆捲

 

材料: 蛋 6個   細砂糖 80g  

      牛奶(我用統一有糖的豆漿) 75c.c.   

      沙拉油 60c.c.   低粉 90g    抺茶粉  20g    

 

 

做法:

 

1.烤箱預熱上下火160度,蛋白蛋黃分開

 

2.蛋白打成粗泡,加入一半的糖,

  我老糊塗了,全部把80g糖都加了,

  打至接近硬性發泡

  

 

3.蛋黃打散,加入豆漿及沙拉油拌勻。

 

4. 加入過篩的粉類拌勻,

  

 

5. 先加一半的蛋白輕輕拌勻,

  

 

再加另一半輕輕拌勻

  

 

6. 倒入烤盤內抺平,模型要在桌上摔兩下使氣泡震出,

   即可入烤箱烘烤,蛋糕進爐前烤箱就要預熱到確實的

   溫度,不能讓蛋糕等,否則會消泡,

   烤出來的蛋糕就不會膨鬆好吃了。

  

 

7.150度烤約23分鐘,燜2分鐘,蛋糕出爐囉!!!!

  烤溫及時間長短,因各家烤箱有異,

  如表面不夠乾就再加長時間,如己上色就關上火,

  小火調小用燜的就可以了,

  也不能把蛋糕烤得太乾,捲時容易斷,

  當然也不會好吃啦!!!

  

 

蛋糕出爐也要摔一下震出裡面的空氣,取出脫模冷卻後,

表面再鋪一張紙,將蛋糕翻面後撕去底紙,再翻一次面。

 

內餡:馬士卡邦150g 動物性鮮奶油150g  糖2大匙 打發

 

 

8. 蛋糕要確實放涼才能夾入內餡

   抺上乳酪奶油餡,再灑上蜜紅豆

 

 

9. 利用擀麵棍和烤盤紙將蛋糕捲起,

   包緊放冰箱冷藏靜置定型。

 

 

10.撕去烤盤紙,切除不平整的兩邊,

   濕潤回彈的蛋糕卷就完成囉!!

 

 

切下來的邊邊,及剩下的內餡,也不要浪費,

蛋糕邊撕成小塊,一層蛋糕一層內餡堆疊在小杯中,

最後再用蜜紅豆裝飾,我把它冰在冷凍中,

底迪回來也是迫不及待搶著吃呢!!!

 

    

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