好久沒做蛋糕了,剛好家裡有罐加糖的抺茶,

我不愛,所以拿來做捲捲,為了做抹茶卷,

一早還蜜了鍋紅豆,刻意減糖,用豆漿代替牛奶,

做出來的捲捲,濕潤有彈性又不甜,

連我家的底迪都說好好吃。

請大家視吃喔!!!

 

蜜紅豆-阿芳老師

 

材料:紅豆1斤、水6又1/2杯、二砂糖1斤、鹽1小匙

 

做法:

 

1.紅豆不泡水,加淹過紅豆的水,

煮開撈去浮豆。

 

2.紅豆重新洗淨瀝乾後,放進電鍋中。

 

3.加6又1/2杯,外鍋2杯水煮至跳起,

燜10分鐘後略為攪拌。

 

4.外鍋再加1杯水煮至跳起,紅豆完全軟透,

加入二砂糖、鹽拌勻,放涼即可。

 

 

因要做內餡水有少放,糖也有減,

所以蜜紅豆看起來比較乾

  

 

 

抹茶豆漿紅豆捲

 

材料: 蛋 6個   細砂糖 80g  

      牛奶(我用統一有糖的豆漿) 75c.c.   

      沙拉油 60c.c.   低粉 90g    抺茶粉  20g    

 

 

做法:

 

1.烤箱預熱上下火160度,蛋白蛋黃分開

 

2.蛋白打成粗泡,加入一半的糖,

  我老糊塗了,全部把80g糖都加了,

  打至接近硬性發泡

  

 

3.蛋黃打散,加入豆漿及沙拉油拌勻。

 

4. 加入過篩的粉類拌勻,

  

 

5. 先加一半的蛋白輕輕拌勻,

  

 

再加另一半輕輕拌勻

  

 

6. 倒入烤盤內抺平,模型要在桌上摔兩下使氣泡震出,

   即可入烤箱烘烤,蛋糕進爐前烤箱就要預熱到確實的

   溫度,不能讓蛋糕等,否則會消泡,

   烤出來的蛋糕就不會膨鬆好吃了。

  

 

7.150度烤約23分鐘,燜2分鐘,蛋糕出爐囉!!!!

  烤溫及時間長短,因各家烤箱有異,

  如表面不夠乾就再加長時間,如己上色就關上火,

  小火調小用燜的就可以了,

  也不能把蛋糕烤得太乾,捲時容易斷,

  當然也不會好吃啦!!!

  

 

蛋糕出爐也要摔一下震出裡面的空氣,取出脫模冷卻後,

表面再鋪一張紙,將蛋糕翻面後撕去底紙,再翻一次面。

 

內餡:馬士卡邦150g 動物性鮮奶油150g  糖2大匙 打發

 

 

8. 蛋糕要確實放涼才能夾入內餡

   抺上乳酪奶油餡,再灑上蜜紅豆

 

 

9. 利用擀麵棍和烤盤紙將蛋糕捲起,

   包緊放冰箱冷藏靜置定型。

 

 

10.撕去烤盤紙,切除不平整的兩邊,

   濕潤回彈的蛋糕卷就完成囉!!

 

 

切下來的邊邊,及剩下的內餡,也不要浪費,

蛋糕邊撕成小塊,一層蛋糕一層內餡堆疊在小杯中,

最後再用蜜紅豆裝飾,我把它冰在冷凍中,

底迪回來也是迫不及待搶著吃呢!!!

 

    

文章標籤
創作者介紹
創作者 小彤 的頭像
小彤

Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()