冬吃蘿蔔,夏吃薑,趁薑嫩、紫蘇茂盛之時,做些紫蘇嫩薑。

 

 

冰箱剩下的芝麻粉,喇喇A做成馬卡龍,

 

甜滋滋的,黑咖啡來一杯吧!!

 

 

 

 

紫蘇醃嫩薑 - 蔡季芳老師

 

材料:

 

嫩薑1斤、鹽1大匙(3%-4%)、白砂糖1杯、水2杯、

糯米醋1杯、紫蘇葉適量


作法: 

 

1. 薑切小段,放入容器中,加入1大匙鹽拌勻,

 

靜置3-4小時讓薑出水,

 

有空就翻動一下,

 

備用

 

 

 

 

2. 用冷開水將鹽份沖掉,

 

再倒入淹過薑的冷開水繼續泡30分鐘,洗出多餘的鹽分。

 

 

3. 將2杯水、糖煮開,熄火前加入醋拌勻,放涼。

 

4. 薑段瀝乾水分後裝入容器中,加入紫蘇切絲、糖醋汁,

 

剛倒入糖醋汁還不是很滿,不用蓋過,

 

等一下還會出汁~~

 

蓋上瓶蓋後放入冰箱冷藏1天即可食用。

  

 

***醃薑吃完剩的湯汁、還可用來醃小黃瓜。

 

芝麻粉馬卡龍(檸檬白巧克餡)

 

材料:

芝麻粉80g  糖粉100g 蛋白2個 細砂糖50g 鹽1小匙

 

家裡沒細砂糖了,懶得去買,只好請出擀麵棍,

將二砂糖稍梢輾碎

 

 

做法:

1.  蛋白,砂糖分3次加入,打到乾性發泡

 

打至彎勾硬,不會垂下

 

 

2.  芝麻粉先過篩與糖粉混合均勻,倒入打發的蛋白中。

 

 

3.  將芝麻粉充分的攪拌到麵糊滴下來成褶皺狀

 

 

4.  把麵糊倒入擠花袋中平均地擠在烤紙上

  (可在烘焙紙先劃好圈圈),

 

放在室溫下使它結皮手摸起來不會黏為止。

 

 

5.  放入預熱好160度的烤箱烤15~16分鐘,

  (視各家烤箱溫度自己斟酌喔!!)

 

 

6.  餡是白巧克力隔水加熱,融化後加入半顆檸檬汁

  及少許牛奶調勻,即成。

 

 

 

 

 

 

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小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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發表留言
  • 貓
  • 我想問@@是不是蛋白發泡沒有完整,所以我一加了粉就稀掉無法打泡了....
  • 蛋白要確實打到接近乾性發泡,
    打蛋器提起,彎勾不會垂下的狀態。

    小彤 於 2016/07/30 22:40 回覆

  • 貓
  • 沒有用機器打蛋白,真的還蠻辛苦的^^" 烘培真的是件苦差事阿~
  • 建議你買台手提式的打蛋器,千元上下,
    工欲善其事,必先利其器,
    可省不少時間及力氣,
    就不會覺得烘焙是件苦差事了,
    希望你能樂在烘焙。

    小彤 於 2016/08/05 09:58 回覆

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