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2016/6/19

 

南瓜波蘿麵包 & 南瓜(原味)蔓越莓土司

 

  

地瓜吃完換吃南瓜,山藥留著下次做饅頭,

都是好朋友自家種的有機蔬果,

謝謝我的好朋友,有好東西總是都會想到我。

    

上次的波蘿包讓底迪念念不忘,問我什麼時候再做他想吃,

今天波蘿包一出爐,底迪馬上嗑了一個,

還說沒包餡的好好吃喔!!!

今天皮多加了一倍(40g),當然好吃啊~~ 

  
  

今天做麵包完全没放酵母,天氣熱發酵容易,

所以就用上次剩的一小糰麵種(約150g),

慢慢發酵,也很OK ...

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2016/6/14

 

地瓜波蘿麵包 by 咖啡花豆餡

 

 

   

清冰箱第二發,冷凍櫃裡清出來的地瓜泥300g &

大妹從東京帶回來的咖啡花豆,

 

今天就讓它們在一起吧!!!!

 

 

  

昨晚8點加了地瓜泥先打好的冷藏麵團,

 

今天早上5點起來,已經澎獅獅,

 

所以我就不能回去睡回籠覺了。

 

 

地瓜波蘿包主麵糰

 

((食譜參考烘友羅羅的,我做1又1/2的量,

而且多加了300g的地瓜泥))

 

高筋麵粉 900g   奶粉30g   細糖180g

全蛋3個  鹽8g   乾酵母8g  無鹽奶油120g

鮮奶450g  地瓜泥300g

 

波蘿皮

 

奶油 90g   糖粉 75g   鹽少許  

全蛋一個   奶粉 10g   高粉155g

 

 

做法: 

1. 波蘿皮的部份,先將奶油溶解,加入過篩好的糖粉,及蛋拌勻。

 

2.再將155g的高粉加入拌勻即可。

 

 3.我將波蘿皮分成15等份

 

 4.打好放冷藏一夜麵團,取出來退冰30分鐘,

 

5.分割每個50g,鬆弛15分鐘再來包餡。

  (其餘的麵糰包好放入冷凍,等這些麵包吃完,

   再拿出來做吐司)

 

妹從東京帶回之咖啡花豆,

就很綿很甜的口感,當餡剛剛好~~

 

6. 包餡~~

 

 

 

 7. 包好餡料之甜麵糰,上面再蓋上波蘿皮,進行最後發酵。

 

 8. 發酵完成,用刮板稍微劃線。

 

9.塗蛋液,進入預熱好之烤箱180度,烤12~16分鐘。

 

 10. 麵包出爐囉~~

 

 

 

 麵包軟綿,波蘿皮香酥,咖啡花豆超級甜 

 

 

 

前天做波蘿包剩得麵糰,從冷凍拿出來退冰,整型,

做麵包變得好容易,一條原味,一條包了滿滿的巧克力。

  

底迪剛吃飽,麵包也剛好出爐,又來一個貪吃的小孩~~

硬要吃之巧克力流滿地~~

 

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留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 小彤你好
    不蒿意思冒昧想請教你:
    最近想來做你的菠蘿。ˋ˙ˋ我一連看好好幾個你的文章上面妳都有多做1/2的主麵糰
    我是不是也要學你多做凍起來下次拿出麵團做種?(是因為你用不完還是因為凍過的比較好吃)?

    還有就是這樣冷凍過的麵團發酵力會不會較差?在冰箱退冰?(可以放冷凍多久?)

    我有兩個土司烤模(10X24X9cm)長寬高。請問這樣你會算要烤吐司的麵粉的量嗎
    不好意思一下問這麼多(我看你考出來的兩條吐司好像比我的烤模大。。。)
    謝謝指點

    法國淑真
  • 淑真,適逢我們的過年期間,雖然妳遠在法國,彤在這裡還是先向妳說聲新年快樂,萬事如意~~
    1. 我喜歡多打些麵糰,先分好一次使用的量,不是當老麵,而是下次直接退冰拿來直接當主麵糰使用,主要的用意是下次直接拿冷凍麵糰來使用非常方便,省掉了秤重攪打的過程。
    發酵力差一點點我覺得無啥妨礙,可以放在冰箱退冰,也可以直接室溫回軟多OK的,麵糰冷凍一兩個月,應該沒問題。
    2. 您的吐司模裝滿水秤出水的重量(要扣除模型的重量),除以4,就可大約得出生麵糰的重量喔~~

    小彤 於 2018/02/22 09:32 回覆

  • 訪客
  • 真是謝謝妳這麼快就回覆我。我瞭解了那這樣我也可以多做一點起來(我用麵包機打)這樣下次就學你直接來當主麵團用。我看到你那坡羅麵包扳開質地好細緻好心動。
    而且你又有買菠羅的烤模好專業!這裡買什麼都不方便每次想吃家鄉味有空我會看你在廚房主來煮去心情也開心。最近剛好有空想來做菠蘿(好幾年前在台灣做過一次說)現在在這裡當保母帶小孩沒什麼空。ㄧ有時間我也很喜歡窩在廚房。(但廚藝應該沒你的好!!)
    我去照你說的做來撐我的土司模謝謝你的隔空指導

    祝狗年行大運

    淑真敬上
  • 訪客
  • 報告報告
    我照妳的夜種配方打了十二兩兩條份量的麵團共得麵團1267克
    因為昨天沒時間做所以只好放冷藏。今天中午拿出六百多克做了十個菠蘿(餅乾皮就做妳九十克公克麵粉的那一個配方)餅乾皮好難貼。。因為沒有模子所以有ㄧ波蘿就四處亂竄。我不知道到菠蘿麵包十分鐘就烤好了超快的又讓他們多帶烤箱議會兒結果有點上色過多。雞本上蠻成功的真卸卸你的食譜。我剩下的麵團已經放冷凍了!!
    真開心。打算找一些罐頭盒來做烤模讓菠蘿挺一點

    上來跟你分享感恩

    剩下麵團打算過幾天做成吐司

    淑真
  • 真是太捧了,淑真謝謝妳的分享。我最近也喜歡用液種做麵包,昨天用朋友送的地瓜切小丁加蔓越莓做吐司,今天早上想回送一條加一些圓麵包給朋友,吐司好軟,很難切片,嘻~~

    小彤 於 2018/03/01 07:28 回覆