饅頭碎碎唸~~
昨天做的饅頭全送了兩位好朋友，
自己只有在出爐時，吃了一顆試味道，
老公底迪都沒吃到，剛打個麵糰再做一份。
配方稍調整((今天的勝出))：
1. 昨天高低粉各400g，做出來的饅頭很Ｑ，
(有時家裡沒備那麼多粉時，可用高低粉各半代替中粉)
是我跟底迪喜歡的口感，可是老公喜歡鬆鬆軟軟的饅頭，
所以改成低粉500g、高粉300g，做出來比較鬆軟的饅頭，
(還是有Q勁)，辛苦的老爸，有時候也要好好巴結一下。
2. 底迪討厭快速酵母的臭味，可是我又沒養老麵，
夏天發酵容易，所以酵母再減2g，今天酵母只用8g。
3. 昨試吃，紫地瓜其實没什麼特別的味道，
所以糖今多加20g，底迪愛吃桂圓
加桂圓，味道也不會衝突，
所以，今天還幫他加了100g的桂圓。
烹調這種東西很活的，
隨著每人每家每天做出來的東西，都會有所不同，
用點心，就可微調到自己或者家人最愛的口感，
啾咪~~
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下午準備晚餐食材時，發現好幾袋的冷凍地瓜，
隨手拿一袋打個麵糰，很快就做好了饅頭，
我喜歡地瓜不要被壓的太碎，
還有我的蒸籠太小，今天做大顆饅頭，
蒸的時候，我在饅頭上還放一張饅頭紙，
不然可是會黏到上層蒸籠。
沒辦法讓饅頭膨的很漂亮。
今天用的是((黑糖山藥龍眼乾饅頭))的配方
材料：
中筋麵粉800g 乾酵母10g 紫地瓜泥 220g
鮮奶320g 二砂糖60g 鹽2g 橄欖油30g
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2016-02-03
昨天下午兒子想去游泳，出門前跟我要饅頭吃，
上次的饅又沒做幾個，已經被我不知不覺中吃光了，
只好安撫兒子，你先去游泳，馬麻馬上動手來做。。。。
冬天鮮奶喝的慢，水的部份就全部用鮮奶取代
紫地瓜鮮奶饅頭
材料：
中粉4杯、奶粉1杯、砂糖60g(微甜，我不喜歡太甜)、
鮮奶2杯半、酵母粉1大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙
紫地瓜泥200g(先蒸熟)
作法：
1. 紫地瓜蒸熟備用。
2. 將所有材料揉至三光，(盆光、手光、麵糰也光滑)。
盆光就是指揉麵盆乾淨，手光是指麵糰也不黏手了。
若覺太乾可自行斟酌加少許水，揉至麵糰軟硬適中。
3. 麵團稍微鬆弛15分鐘後整形，三折桿三次後，
桿成大長片，捲成長條分割成大小適當的麵糰。
下面墊饅頭紙，直接擺在蒸籠裡。
4. 天氣冷我直接把蒸籠擺在電鍋上，
我的竹蒸籠size較小，放在電鍋上，
還有架一個金屬蒸架，
用電鍋的保溫功能發酵，
電鍋內放二杯熱水按保溫，發酵1個小時。
結果送兒子去游泳池，回程的時侯順道去市場買菜，
忘了還有饅頭在發酵，回來看到我的蒸籠山，
才想起來，趕緊再加2杯熱水下去蒸。
5. 電鍋外鍋再加2杯熱水，
(電鍋外鍋連剛的2杯，共4杯水了)，就放上蒸籠，
觀察電鍋的水是否有滾(可以拿起來看一下)，
水滾蒸12分鐘，12分鐘一到插頭就可以拔掉。
然後不急著開蓋，再燜個5~10分鐘讓它溫度下降，
這樣饅頭皮才不會因溫差太大而變皺。
6.饅頭發得時間較久，蒸出來的饅頭果然皺了。
不過QQ的饅頭，淡淡的甜，又有鮮奶加持，拿來當我的下午茶，
兒子的點心，老公的早餐，美味可一點都沒打折，好吃~~
我還多留了150g的紫地瓜泥，
加50g的粉薯粉，做成可愛的地瓜球，炸的點心現在都很少做了，
剛好家裡有現成的食材才順手做的，
剛炸好的地瓜球，又香又酥，吃得到滿口的地瓜泥，
不知不覺中，會讓人一口接一口，
幸好沒做多，不然整個冬天過下來，
人都要像地瓜球了，圓滾滾~~
粉薯粉紫地瓜QQ球
材料:
紫地瓜泥150g、粉薯粉50g、砂糖一大匙、水少許、
作法:
1.將所有材料揉至均勻光滑後備用。
2.將作法1搓成長條狀，分割成等份，並搓成丸子狀備用。
3.起一鍋，待油燒熱至110℃後(小火慢炸)，
地瓜球放入鍋中下去的時候先輕輕攪拌鍋內的油，
怕會黏住鍋底。
4. 小火先炸個3-5分鐘在開始慢慢的輕壓地瓜球，
待丸子表面呈現金黃色後，撈起並瀝乾油即可。
5. 又香又酥又帶點甜，好好吃喔~~
我做的地瓜酥，以地瓜為主，吃到的都是地瓜，
不像外面賣的，很多吃到的都是粉~~
經濟實惠又很簡單的點心，
有興趣的朋友，趕緊自己動手做做看。
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