跟溫媽媽買了5包粉薯粉,後來2包割愛給愛己,
溫媽媽說是里長姆自家種植,
是很有良心的好產品,
聽淑媛說,她先生粉薯粉泡冷開水拌黑糖,
喝到白頭髮都變黑了,
害得她家小孩以前看都不看一眼的東西,
現在都是5斤5斤地在存貨~~
小彤對粉薯好陌生呀!!
除了拿來煮酸辣湯勾芡外,
老實說,現在做菜勾芡能省就省,也很少勾芡了。
實在不知拿這幾包粉薯粉要怎麼辦??
我師姐好心還傳粉薯的樣子來讓我開眼界
我大致知道了,
就是大概可替代太白粉、地瓜粉的用途。
今天上網看到粉薯粉還可做肉圓,
没想到一試,還真簡單,
而且肉圓吃起來很Q,却不會咬不斷,
是我喜歡的口感,
我最愛吃肉圓了,沒想到這麼簡單欵~~
用粉薯粉做肉圓 (20個)
材料:
餡: 香菇 10朵 豬絞肉 600克 筍絲 200克
醃料:醬油 2大匙、糖 2小匙、 胡椒粉 1小匙、
香油一大匙、粉薯粉 1大匙
皮: 粉薯粉600克、冷水500克、滾水500克
沾醬:甜辣醬或蒜泥醬油膏適量
另準備20個醬油碟子,碟底抹一點沙拉油(我只有12個)
真有心要做,蛋塔模應該也可以吧!!!
做法:
1.香菇泡軟,有些切細拌在肉餡裡,有些切大一點乾鍋爆香。
2.筍絲(我是買桂竹筍),先撕細川燙後,擠乾切成小段。
然後用蒜末爆香,把筍絲用油爆炒一下較有味道
3.絞肉用醃料拌醃,順時鐘方向用力攪拌到至出漿,
這樣比較入味而且肉有彈性,再把香菇丁加入拌一下。
留一些香菇(剛爆香的)跟筍絲,不用拌進去~~
我先把餡料分成20份~~
4. 皮的部份:粉薯粉先加冷水拌勻,再沖入熱水,
用力攪拌成均勻的麵糊;要用滾燙熱水的溫度才夠。
5. 將醬油碟子抹油,
先鋪一層麵糊糊再放饀,先放一些筍絲,
再放絞肉,最後壓個香菇在上面,
用麵糊蓋住表面。
6.水滾後放入肉圓,
蒸約10分鐘就可以了~~
剛蒸好時晶瑩剔透的肉圓,好美啊~~
7.食用時剪開表皮,淋甜辣醬或蒜泥醬油膏。
冷後可以再蒸,或以溫油炸過也很好吃。
家裡沒香菜,只能先灑些蔥花,明天一定去買香菜來配肉圓~~
還來不及買香菜,17顆都送人了。
(蒸好就忍不住先拿一顆試味道,所以剩17顆。)
聽她回報,3個人一餐完嗑,哈哈哈,比我厲害~~
還有朋友來要酸辣湯食譜,在此一併補上
材料: 乾木耳1朵、香菇3朵、豆腐半塊、豬血1塊、
筍半支、紅蘿蔔半條、酸菜半個、里肌肉3兩、
大骨1隻、蛋2粒、蔥1枝
調味料:1. 水5杯、醬油2大匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙
太白粉2大匙
2. 白醋1.5大匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙
做法:
1. 香菇、木耳洗淨泡軟切絲,豆腐、豬血、筍、
紅蘿蔔、酸菜、肉切絲(也可買肉絲)。
肉絲先用醬油、酒、胡椒、香油少許太白粉醃一下。
2. 燒一鍋開水,川燙香菇、木耳絲、紅蘿蔔絲。
再燙豆腐絲,燙完最後再燙豬血絲。
3. 另外鍋中放入大骨川燙後,關小火熬煮30分鐘。
(熬完約剩5量杯的水量)。
4. 取大骨高湯,再將燙過的湯料、豆腐絲、筍絲
及調味料((1))入鍋,大火燒滾,放入肉絲煮3分鐘後,
用太白粉2大匙加水4大匙拌勻勾薄芡。
5. 將蛋打勻,倒入湯內,見蛋花成形後,
灑入蔥花燙一下(殺菌一下)即可熄火。
6. 將調味料((2))直接放入湯碗中拌勻(不煮),
倒入煮好滾燙的湯, 香噴噴又開胃的
酸辣湯就可上桌囉!!!
PS這是配水餃良伴,不是配肉圓的嘿~~~
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