今天下午，母親節的前夕，搭火車到嘉義太保社區，
教婆婆媽媽們做水晶餃。
好愛上婆媽的課，一進教室，上課時間還沒到，
我的"卡芒"一就定位，婆媽眼明手快，
看到我帶的食材，挑菜的挑菜~~
看到大骨就知道老師我要熬高湯，
自動就熬起來了~~~
好可愛的婆婆媽媽，
祝大家母親節快樂喔 
花是我家大格葛送的，
謝謝我家的大寶貝~~
2015/12/11
好Q彈的客家三角丸(水晶餃)
我好愛好愛吃水晶餃QQ的口感，尤其在這冷冷的天，
來上一碗水晶餃，當做一個人的午餐，
配上一口熱湯，好享受啊！
水晶餃還可以放在火鍋裡當火鍋料，
自己做的，吃起來也可以很放心。
客家三角丸(水晶餃) → 阿芳老師 ( 食全食美 )
外皮：日本太白粉 1杯 (用日本太白粉來做，外皮比較Q)、
滾水 1/4杯、冷水 半杯、沙拉油 1-2小匙
內餡：絞肉４兩(我用120g)、醬油３大匙、糖 1小匙、
油蔥酥 2大匙(剁細)
高湯：大骨高湯塊兩塊、芹菜末適量、白醬油（蝦油）、
鹽、香油、白胡椒粉少許、
沾醬：甜辣醬適量
做法:
1. 起鍋放入1/3量的絞肉炒散，
再加醬油3大匙 (配方內的醬油量，這時要全部加)
及糖炒香後，
熄火並拌入油蔥酥 (油蔥酥要刴細，吃起來的口感才會好)，
炒肉末時就要把所有調味料加下去，醬油加肉炒過香氣更足，
生絞肉就不用再調味，直接和炒過的肉拌在一起。
這樣做出來的餡有黏稠度，餡不會散開，
而且炒過餡又非常香~~
2. 肉餡炒好起鍋放凉，再加進去其餘的絞肉內攪拌，
我多加了蔥末，攪打至黏稠，成為肉餡備用，
在包餡的時候一直聞到肉餡好香好香。
3. 太白粉沖入1/4杯的滾水
( 要滾燙的熱水燙麵，水温不夠糊化效果就會差 )
以筷子略微撥動，再慢慢加入約半杯的冷水，
邊揉邊加，揉到勻細光滑成為麵糰，不黏手後加一點點油，
( 加沙拉油的用處是防止麵糰變乾 )。
4. 將外皮分成20份，蓋上保鮮膜防止表面變乾，
(太白粉糰太乾會龜裂不好包)。
5. 雙手拍上少許乾太白粉，以免黏手，
取一份粉糰揑成圓形，包入1小匙的肉餡，
可整型成三角錐狀，
工作枱上撒些太白粉做好的水晶餃底部才不會沾黏。
6. 準備一鍋水，水滾放入水晶餃，火不要開太大，
中火慢慢煮才能將外皮煮透。
在滾水裡煮時，只有邊緣會有些透明，
要撈起放入冷開水中浸泡至凉透，透明感才會更明顯，
水晶餃包完，要一次全部下鍋先煮熟，再做後續處理。
7. 煮至浮起(火不要大)，且略變透明，起鍋泡入另外準備的
冷開水中，在水裡要加入1大匙的沙拉油，泡至((凉透))
且外皮透明，撈出瀝乾。
8. 取一透明塑膠袋裏面抹油，再把水晶餃放進塑膠袋裡，
這時要冷藏冷凍就可以處理了，
水晶餃可以煮湯、乾吃、當火鍋料都可以，
多做些放冷凍要吃隨時都可以解饞。
9. 食用時放入煮滾的大骨高湯中加熱，
碗中放入芹菜末，盛入水晶餃，淋上香油，
可搭配甜辣醬或海山醬一起食用。
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